两大只鸡腿，葱，姜，料酒，冷水下锅。水沸8分钟再焖8-10分钟至筷子插入无血水。
冰水冰镇鸡腿。
准备干料如图： 蒜～15克 姜～8克 辣椒粉～1 tbsp 白芝麻～1 tbsp 花椒碎～30-40颗 小葱～1条 小米辣～2颗 热油倒入爆香。 加入湿料： 生抽～1.5 tbsp 陈醋～1 tbsp 盐～少许 鸡汤～少许调整干湿度
鸡腿去骨切段码盘，加香菜碎，加调料。