300克虾仁一半切成小段，一半剁成虾泥。
猪肥肉剁成泥。尽量剁碎，容易熟。
笋和胡萝卜各100克，焯水。用厨房纸吸干水分。切成小丁。
虾仁里加入白胡椒粉、盐、姜蓉，拌匀后徒手摔打十分钟，以增加虾仁粘性，更容易抱团。再加入一票普通淀粉，拌匀，继续摔打若干次。加入胡萝卜、笋、猪肥肉拌匀。冷藏二十分钟。
澄粉200克，加入沸水200ml。
不断搅拌，直至没有干粉，若还有干粉，可继续加沸水。盖盖焖一会。
待温度不那么烫手，揉面，边揉边揉入35克玉米淀粉。
揉入猪油。
揉到面团光滑。加保鲜膜，注意保湿。冷藏半小时。
面团等分成10克左右的剂子。注意保湿。
案板少抹油，用与擀饺子皮一样的方法擀皮子。包虾饺。每个里放一个虾段和其他小颗粒馅料。
冷水上笼，水开后蒸五分钟。我的皮还是不够薄，不那么晶莹剔透。
很好吃是真的。