在鱼摆摆中放一小勺盐（图中是淀粉，别乱来），搅拌后放3分钟，冲水去鱼腥（多次重复以上步骤更去腥）。
在洗净的鱼肉中放适量盐和淀粉，搅拌后放5分钟。
加热油。
放调料大火翻炒一分钟。
加水、盐和鸡精，盖盖儿大火烧开。
另一边开水烫豆芽和洋葱备用。
水开后放鱼肉（不能忙着搅拌，不然苕粉会脱落，汤汁变浑）。
3分钟后将鱼倒入以豆芽洋葱作底料的盆中。
热少许油。
取一勺热油，再放少许花椒和干辣椒，倒淋在鱼肉中。