菜市场买的活金鲳鱼, 鱼店帮忙杀鱼后弄干净并在两边鱼皮上切花(煎时更入味,卖相也更好)
回家后再次用清水冲洗干净鱼内外,拿个钩子把鱼吊干,像现在天气热的话,半小时左右差不多就干了,干透的鱼煎出来不腥,很关键。
用深一点的不粘锅,冷锅下油下姜片小火煎,全程小火!闻到姜味散发出来后,快速在干了的鱼两面上以及里面用盐抹均匀,则可立即下锅小火煎 (我自己不喜欢太咸,所以基本确保鱼全身内外都有一层薄薄的盐就够了,但在鱼头鳍尾巴这些部位可以稍微多丢丢盐,煎脆后好香口呢!)
姜片放进鱼肚里,全程小火煎鱼不要着急翻动,油不够的话可以再下点,否则鱼皮比较容易粘锅就烂了。第一次等了差不多3-4分钟才翻鱼,等的时候可以做别的事情哈哈,不定期还是要稍微挪下锅让鱼的各部位均匀受热。第二面同样处理,也是3-4分钟左右才翻回去(第二次翻),留意看够不够,不用太多也不能太少!接着下五香粉,撒的时候轻一些,也是确保鱼的各部位均匀都有,等3-4分钟左右再翻第三次,翻后下五香粉,就是两面都有五香粉,一边煎一边流口水。
卖相一流了哈哈