松软黑麦全麦吐司(水合法)

作者： 蘭小柒IRIS

夏天温度高，水合法对面温的控制非常有利，而且全麦经过与牛奶鸡蛋的一段时间浸泡，口感会变得比较松软。 配方是两个450克吐司。 模具三能金色波纹吐司盒2054。 喜欢奶香味的也可以增加奶粉，添加风味。

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉 100克
• 牛奶+2个鸡蛋 330克
• 酵母 7克
• 细砂糖 55克
• 黄油 50克
• 粉盐 5克

松软黑麦全麦吐司(水合法)的做法步骤

步骤 1

2个鸡蛋+牛奶一共330克。每个鸡蛋去皮约重50克。

步骤 2

黑麦粉100克，就是20%的黑麦吐司。

步骤 3

揉成团即可。

步骤 4

贴面盖保鲜膜，然后在盆边再盖一层，放入冷藏，一定要盖紧保鲜膜哦，不然冷藏会把面团变干。

步骤 5

水合4个小时至12小时，取出➕酵母搅拌。

展开全部

步骤 6

步骤 6

粗膜加黄油和海盐。

步骤 7

我用的是粉盐。

步骤 8

成膜。

步骤 9

破洞处光滑，稍有锯齿也可，千万不要打过。

步骤 10

出缸24度，略低，要延长一发时间。温度不能超过26度，超过26度，面团就会发酵，会越打越软，无法成膜。

步骤 11

发至2倍大，用手指沾手粉戳👇个洞，不回缩即可。

步骤 12

排气，分成6个小团，揉圆，重量正负1克之内。松弛15分钟。

步骤 13

光面朝上，擀开。

步骤 14

反过来，整理成长方形，底部压扁。

步骤 15

卷起。

步骤 16

盖保鲜膜松弛15分钟。室温低请延长时间。

步骤 17

先用手压扁。

步骤 18

光面朝上，擀成28厘米长，边上的大泡泡拍掉。

步骤 19

反过来，底部压扁。

步骤 20

卷起。

步骤 21

底部捏紧。

步骤 22

二次发酵。

步骤 23

烤箱放一碗温水发酵。

步骤 24

离顶部还有一厘米左右就可以烤啦。

步骤 25

风炉150度，30分，平炉参考170度左右，30至40粉，还是需要看烤箱的脾气。虽然加了黑麦，膨胀力也是棒棒哒。

步骤 26

出炉啦。

菜谱创建时间：2020-05-17 14:37:07