梅干菜软大饼

作者： 木亭子96

对梅干菜毫无抵抗力的人，肯定抵不住梅干菜饼的诱惑，不知道这个是不是你们想要的梅干菜饼，反正我自己喜欢得不行。

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 500克
• 开水 150克
• 冷水 110克
• 盐 3克
• 油 10克
• 馅料：
• 食用油 适量
• 干梅干菜 80克
• 五花肉末 240克
• 大蒜末 6瓣（可省略）
• 老酒 20克
• 生抽 35克
• 老抽 5克
• 红糖 10克
• 盐 适量

梅干菜软大饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐混合后，倒入开水用筷子搅拌，再倒入冷水和油搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。（醒发过的面团会更柔软光滑）

步骤 2

梅干菜洗干净，用清水浸泡半小时左右（浸泡时间根据你自己的梅干菜的咸淡决定），然后沥干水分，可以切碎一点。

步骤 3

热锅倒少许油，倒入肥瘦相间的肉末，炒出肉末变白，倒10克生抽和10克老酒，翻炒均匀盛出备用。

步骤 4

大蒜剁碎备用（如果不喜欢大蒜，这一步直接略过，不过我个人强烈建议加大蒜末，精髓所在哈），锅中倒些油（梅干菜比较吃油，这里油可以稍微多一点）将剁碎的蒜末爆香，炒至金黄色即可。

步骤 5

再将浸泡过沥干水分的梅干菜倒入步骤4中，连同大蒜末一起翻炒，用中小火炒出梅干菜的香味，加入25克生抽、5克老抽、10老酒、10克红糖，少许盐炒入味，然后倒入炒好的肉末，继续中小火把梅干菜肉末馅炒干水分，出锅的馅料不能湿答答的，会影响后面的包制。（如果你还想馅料更丰富一些，可以加虾皮加小葱等）

步骤 6

饼皮面团醒发后，分成10个大小均匀的面团。

步骤 7

把小面团擀成当中厚外边薄的圆片，包入梅干菜肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后再压扁。

步骤 8

再擀开擀薄，有点露馅也没关系。

步骤 9

电饼铛或平底锅刷薄薄一层油，不刷也可以，煎至两面金黄即可。

梅干菜软大饼的小贴士

1、记录一下我的另一种发面饼皮配方：400克中筋粉+210克水+3克酵母+10克糖+10克油和成团，发酵1小时左右，也很松软。 2、配方中的调料只是根据个人口味调制，自己可以灵活变通哈。 3、如果有剩余的饼皮面团或馅料，可以冷冻保存，下次解冻就可以用，馅料可以直接炒饭也超级美味。

菜谱创建时间：2020-05-17 13:41:23