羊排切好小块，也可以让卖羊头的给剁好。用凉水清洗干净。
冷水起火，水锅里放入羊排、料酒、花椒、八角，焯水10分钟。焯水过程中需要翻弄几次。
焯水后的羊排放在一个盆中控干水分。
锅中放入油，油热后再依次放麻椒，小茴香，葱，蒜，炒香，一定要小火。
然后锅中放入任何一种火锅底料翻炒出香味。
就是这样。
倒入羊排，翻炒五分钟入味，也是小火。然后加入啤酒和热水，加入盐、酱油、糖，炖煮。
这是成品炖熟了的，我炖了一个小时，软烂程度你可以根据自己口感来决定成熟度。炖的过程中可以尝尝肉烂不烂。
另：我又加了土豆，也是不错。不加也可以，加其他菜也行。
菜单中的用量大家可以自己灵活掌握，尤其是麻辣火锅底料，根据自己吃辣的程度来决定。盐不用放太多，因为火锅底料咸。