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超级酵种培养方法丨健康·烘焙

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作者: Sunny_Kreglo
先开个贴做记录用,花了几个月每天实验、观察,有时每2个小时记录一次,等整理好了,再补全方子。 以前总以为只要酵种能长到2倍大就可以做面包了,其实天然酵种面包中的很多问题,比如湿粘、黏腻、断筋、面团软弱无力、发酵窗口过短、组织不够打开、爆发力不强、口感湿粘等都和酵种有关系。 酵种是整个面包的地基,最开始的酵种不行,后面步骤都不能顺利进行。 只想要能吃的面包的话,只要能长大的酵种都可以;想要更好吃、更完美的面包,耐心养养酵种很重要,健康有活力的酵种是味道、组织、体积的关键。

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步骤 1

Super active.

菜谱创建时间:2020-05-17 11:01:11
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