戚风蛋糕

作者： 西西娘_

大家都说戚风蛋糕是烘焙新手难越的坎，其实只要掌握蛋白的打法和翻拌技巧就能成功 我用的是长帝CRDF32WBL家用烤箱

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 65克(蛋黄25，蛋清40)
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需食材称好备用。蛋清、蛋黄分离。蛋清装在无油无水的盆里放冰箱冷藏

步骤 2

油、牛奶、糖用手动打蛋器搅拌至充分乳化

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至无干面粉

步骤 4

加入蛋黄，翻拌均匀

步骤 5

翻拌后的蛋黄糊，盖上保鲜膜放一旁备用。此时烤箱160度预热

步骤 6

取出冷藏的蛋白加几滴柠檬汁高速打发，冷藏过的蛋白打发后比较稳定不易消泡，细砂糖分3次加入。鱼眼泡时加入第一次细砂糖，大泡泡转为细腻的小泡泡时加第二次糖，打发至有纹路时加入最后一次细砂糖，此时打蛋器转为低速慢慢打发

步骤 7

提起打蛋器有直立的尖角表示蛋白已打发好

步骤 8

从打发好的蛋白中取出1/3加入蛋黄糊里翻拌均匀然后再次倒入打发好的蛋白中翻拌均匀，动作要轻柔快速以免蛋糕糊消泡

步骤 9

翻拌后的蛋糕糊

步骤 10

缓缓倒入模具

步骤 11

拿起模具轻震几下震出蛋糕糊里面的大气泡，送入预热好的烤箱，烤45分钟

步骤 12

入烤箱18分钟的样子

步骤 13

出炉马上拿出来震一下，倒扣。凉透脱模

步骤 14

美美地享用下午茶吧

步骤 15

组织细腻弹性十足

戚风蛋糕的小贴士

此方做2个6寸的量，个人喜欢中空的模具，导热快省时。温度根据自家烤箱调节

菜谱创建时间：2020-05-17 09:12:22