純正上海粽子的全部作品
累，4斤米包左24只滬版港粽，28只純上海粽，唔擺瑤柱包快一半時間。打機友好似有食神，一個月沒回過來 包粽了回來了⋯，總共分4鍋蒸，味略帶鹹太好味，每人嚼左3隻。以家煲緊純上海粽。全程粽子包左4個半鐘。今次在原有方度加多6羹醬油80克，多10克粗鹽。淘大生抽淡過珠江橋牌金標生抽王，再加多左六月鮮醬油40克。味太正宗了，米、豬肉斤重一樣。#晚餐•2025年4月21日#
好麵之女
從未試過包得這麼好，一個粽子都沒漏米。太棒了。以昨天1200g的前腿肉為例：淘大金標老抽加左6調羹老抽（約120g)珠江牌金標生抽2調羹（40g)胡椒粉2g、薑汁30g、紹興加飯酒為15g、玫瑰露酒3g、5g雞粉、3條蔥切末攪勻肉擺到雪櫃里醃上，隔2個鐘把肉反一反，好等肉入味。44個肉粽正好二鍋（120元前腿肉2斤）。再就是糯米買了3斤，早上喝完茶應該是9:00買回醃肉的，待泡完粽葉，一張張拿百潔布沖洗粽葉，完了再滾水泡上粽葉（洗粽葉用了一個半鐘），下午16:15開始洗上3斤糯米，撇完多餘的水就倒上醃肉的醬油、再加了4羹老抽（80g)、老娘說過一斤米一調羹鹽（我加了粗鹽但調羹是喝咳水5g裝的，前後加了4羹粗鹽（約20g)、3g細砂糖，5g雞粉，米自己試味，一定要夠醬油顏色、夠帶點鹹味，這樣幾個鐘煮下來就粽子鹹淡味正好了⋯⋯再有包粽子，這次學會了添粽葉（但還不是熟練），最終撈出粽子沒有一個爆米的。下午16:15開始包16個瑤柱粽（這次對半開瑤柱、比加一粒好包、一塊肥肉、一大塊瘦肉，又能包結實了，不會鬆泡泡）16個粽包到17:10（以草繩綁為區分）。接下全肉粽包到晚上18:30結速，純上海粽28個。以後就以這比例包，包到最後6個沒肥肉，把3塊肥肉一分為2。一包粽葉多了100張，由于洗的太辛苦，包好曬乾下次直接用。再開始記錄煲粽子過程，老娘說過水一定要末過粽子，可惜鍋子不夠大，沒末上水，二鍋不銹鋼煲煲上大火滾後關火，較手機鬧鐘3個字（15分鐘這樣不會爆米）。再手機較左2個半鐘小火煲，昨晚累了，想到加水是最後半個鐘，好怕生米，結果還好。好像熄火時間是23:00，就燜在鍋裏，半夜2:00起床把粽子從鍋裏提出，試了一個，味正好，肉也正好，之前1肥二瘦包不緊，這次用一肥一瘦包緊了。試的結果總體ok,唯一缺點吃到粽子某一角落位置覺得米沒夠透（這就是可能水不夠浸末的關係），結果丟鍋裏，繼續煲，鬧鐘較了1個半鐘頭。這下肯定熟透。這次是最全最好味的一次，一樣不漏的全記錄下，好下次繼續看了怎樣包、煲粽子。布吉雪今天要拿來10斤荔枝雪櫃還沒位置，等下叫🐷🐷過來攞d粽同荔枝俾CC食，再打電話問君吃不吃粽子（這家伙在跑步減肥）。早2個禮拜才一個人吃了4斤鄉下摘出來的荔枝（桂味），這次雪禮拜5又打來來每家有10斤，第一反應我一個人怎麼吃吖？難到大陸荔枝今年大豐收，每家10斤，這次拿出來60。
好麵之女
#晚餐•2023年6月24日# 明天人家送10斤荔枝，我就來個禮尚往來，包多餐上海粽子。難得廣東人愛吃上海味的，忙了一天。剛收火，煲了2個半小時，浸在鍋裏，半夜醒再拿出來。3斤糯米，2斤多豬肉，包了16個稻草繩的瑤柱鮮肉粽，28個 純鮮肉粽。
好麵之女
4斤糯米100張粽葉包到20只港版瑤柱冬菇豬肉粽，32只正版上海粽，最後幾只粽沒米，狂塞肉，事關冬菇瑤柱塞唔到多肉。趕住朝早食，所以第一煲多左20只瑤柱，3只上海粽，多過頭，水沒全面覆蓋粽子。#早餐•2020年6月20日#
好麵之女