牛肉先下鸡蛋清、生粉腌制50分钟，可以使口感嫩滑。
竹笋切丝。
冷水放入锅中，煮开后继续煮10分钟。
捞出来沥干水分。
潮汕粿条2.5元（2人份）大约250g。鼎中下油，油温升起倒入粿条，加入酱油、味精、沙茶末、翻炒均匀倒出，把多余的油控干，装盘。
接下来鼎中再下油，油温升起下笋丝、香菇、牛肉、鱼露，还有少许水，让牛肉的生粉起到勾芡的作用，烧到剩下一点水份（像酱汁），最后下葱花，翻拌均匀即可出锅。
全部炒好的牛肉竹笋均匀淋在粿条上。
搞定，非常好吃😋。
消化功能比较差的人建议这道菜不要在晚餐煮，粿条比较难消化。以上份量足够3人吃。