北海道吐司（中种法）

作者： 萱萱2004

用料

• 中种面团：
• 金像高筋面粉 175克
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 蛋清 35克
• 主面团：
• 金像高筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 80克（或牛奶70克）
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 20克（可换成10克黄油，10课椰子油）

北海道吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

盆中打入蛋清35克 ，再加入面粉175克，牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀，用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状

步骤 2

先揉成面团，盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

步骤 3

第二天要发酵至2-3倍大，用手指按压下去不反弹（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）

步骤 4

面包机内放入材料：先加入液体材料（淡奶油80克或者牛奶70克），对角线加入糖40克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉75克，奶粉15克，酵母1克，面包机生面团15分钟，夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开

步骤 5

黄油20克切成小块室温软化（或椰子油10克黄油10克，其中椰子油要隔着热水融化）

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步骤 6

步骤 6

面包机加入黄油20克（或椰子油10克黄油10克）继续搅拌直至出出膜，（大概30分钟）（我家面包机重启点生面团，30分钟）

步骤 7

将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵

步骤 8

面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

步骤 9

把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，然后分割成三份大约每份160克，面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟

步骤 10

面团擀成长条形由上向下卷起，盖上保鲜膜稍加松弛

步骤 11

面团再次擀成长条形用手掌排去边缘的气泡，由上向下卷起，顺着一个方向放入吐司模具

步骤 12

另一个烤盘装入60度的热水放在下层，吐司盒放在中层，继续发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分了满

步骤 13

面包顶涂上蛋液，不要流到侧面

步骤 14

烤箱预热 不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约1分钟就上色了） 带盖：上下火180度，35分钟 （旁边放一碗40度的温水）

步骤 15

左边：牛奶的；右边：淡奶油，淡奶油拉丝更好些，湿度更高些，口感好些

步骤 16

这是加盖的吐司，加盖的水分流失少，温度高点，口感更加细腻柔软

步骤 17

用锯齿刀切片，挤上番茄酱

步骤 18

撒上培根、烤肠、午餐肉、蟹肉棒

步骤 19

撒上芝士

步骤 20

烤箱预热150度10分钟

步骤 21

小美打入蛋清35克 、牛奶80克（蛋清不足部分用牛奶代替）加入酵母 2克、再加入面粉175克，1分钟揉面模式

步骤 22

先揉成面团，盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用玻璃锅装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

步骤 23

先加入淡奶油80克或者牛奶70克、加入糖40克（可以减到20克）、酵母1克、然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉75克，奶粉15克，夏天液体材料要冷藏，小美揉面3分钟，加入盐3克、加入黄油20克，在揉面3分钟，冬天可以加2分钟揉面

步骤 24

面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

步骤 25

把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，然后分割成三份大约每份160克，面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟，面团擀成长条形由上向下卷起，盖上保鲜膜稍加松弛，面团再次擀成长条形用手掌排去边缘的气泡，由上向下卷起，顺着一个方向放入吐司模具

步骤 26

碗中装入30度的热水，吐司盒放在旁边发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分了满

步骤 27

烤箱预热 不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约1分钟就上色了） 带盖：上下火180度，35分钟 （旁边放一碗40度的温水）

菜谱创建时间：2020-05-16 22:04:33