备好姜末、肉末、蒜片、花椒
豆腐切成2cm见方的小块，锅内注入清水，冷水下入豆腐（冷水下入豆腐可以让豆腐出锅更紧致，同时在后期烹饪的时候也不容易碎），焯水半分钟后倒出，用冷水迅速激一下，这样可以起到热胀冷缩的效果
捞出，沥干水，备用
炒香姜末
放入肉末、蒜片、花椒，小火翻炒至肉末变白
放入两勺豆瓣酱，小火翻炒均匀（此时一定转小火，以免糊锅）
加水至淹过肉末，小火炖煮1分钟
放入豆腐，小火炖煮3分钟，让味道慢慢渗入豆腐中，可不放盐或放入少量盐（因为豆瓣酱已含大量盐分，足够让豆腐入味了，同时麻婆豆腐本身汤汁较少，太多盐会让豆腐有种淡淡的苦涩味）
待汤汁收的差不多，分三次倒入淀粉芡汁（芡汁稠度为中等，不宜太稠）每次间隔15秒，小火，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。
加入适量鸡精，起锅，装盘，撒上香葱及花椒面。（喜辣的朋友还可撒上适量辣椒面哟！）
1、这道菜主要调料就是豆瓣酱，甚至其它葱姜蒜可以没有，但是豆瓣酱一定要有，因为豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，既能增加菜品口感，还能让豆腐颜色更好看。2、豆腐一定要切的稍微均匀一些，约比大拇指盖大一些最佳，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。 3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感。