低油版还很酥的千层酥葱油饼🌮附酥脆秘诀❗️

作者： 是烤肉子呀

外婆今天点名要吃葱油饼！ 马上动手准备做起来😄 因为给外婆吃的所以会格外注意少盐少油 口味重的朋友们可以适当加量哦😃

用料

• 面团部分
• 中筋粉/面粉（我用了300g中筋粉200g低筋粉） 500g
• 酵母 3g
• 温水（35℃左右不烫手即可） 300g
• 白糖 5g
• 油酥部分
• 玉米油 40g
• 面粉 30g
• 五香粉 3g
• 盐 3g
• 八角 2个
• 葱花 适量

低油版还很酥的千层酥葱油饼🌮附酥脆秘诀❗️的做法步骤

步骤 1

小半碗温水里加入白糖和酵母，搅拌均匀，静置10分钟让酵母做好准备工作，放白糖有助于发酵 面粉里我加了低筋粉更松软，没有也可以不加影响不大，往面粉里倒入酵母水和剩余的温水，用筷子搅拌成絮状后上手揉成光滑面团

步骤 2

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，我在下面加了点热水加快发酵过程

步骤 3

等待发酵的时候准备油酥，玉米油倒入锅内，开小火烧热，放入八角和葱段小火炸出香味捞出（我把葱全都切成葱花了忘记留着部分切断的了），热油浇入放有面粉五香粉 盐的碗里，搅拌均匀 洗好的葱段要尽量控干水再小火炸，这个过程小心烫伤哦！

步骤 4

发酵到有这种蜂窝状就可以了

步骤 5

分成大小均匀的剂子，我一个比较小，一共12个

步骤 6

擀开面团越薄越好但是注意不要破

步骤 7

抹上准备好的油酥撒上葱花

步骤 8

从两边卷起面片，在中间位置合成长条抻一下，两头捏紧向中间卷成这样，再把两个小球上下错开叠起压一压

步骤 9

盖上保鲜膜醒20分钟再擀薄，擀完再醒10分钟，趁这个时间准备热电饼铛 如果一下子吃不完，可以擀薄醒发完了用保鲜膜或硅油纸分开放冷冻室

步骤 10

这个擀厚了点层次不太分明，外婆想吃蛋饼版本的葱油饼

步骤 11

浇入鸡蛋液，两面都粘上蛋液烙熟就好了 擀厚一点更有嚼劲

步骤 12

擀薄的葱油饼这样滴，越薄层次越分明，我电饼铛没刷油所以上色不深，刷上薄油煎更酥脆哦

步骤 13

饼刚放下去不要急着翻面，等一小会底面上色了再翻，两面都上色后用铲子等工具把饼铲铲松

步骤 14

薄薄一块饼但是好几层 没对好焦orz

步骤 15

一层层的 很容易撕开 外婆说好吃很香很酥脆，返校前再多做点放冷冻室备着😘配上蔬菜 热汤就是一顿早饭or晚饭

步骤 16

边上撕开最薄的一层可以透光hhhh

低油版还很酥的千层酥葱油饼🌮附酥脆秘诀❗️的小贴士

葱油饼更酥脆的秘诀： 1.面片擀的大油酥刷的面积更大，卷起的时候层次更多，抻一下面团两头卷起的层次也更多 2.醒发到位 3.饼烙好后推推松更容易出层次 吃不完的把生饼皮用保鲜膜或硅油纸分开放冷冻室，无需解冻，想吃的时候直接上平底锅烙就可以

菜谱创建时间：2020-05-16 15:30:20