本地木鸭一只,拔毛去脏后净光足足6斤重,鸭子不老不嫩,正好白切,鸭子冲洗干净后备用
锅内下层薄油,烧热油后把鸭子煎煎,翻转再煎煎
煎好的鸭子,这时,鸭子肚内抹上一点盐,涂抹一些花雕酒,然后放入几片姜,这样静至10分钟备用
锅内注入足够没入鸭子的水,放入几片姜,料包内放葱结八角,把水烧开
烧开水后,抓住鸭子的头颈,垂直放入锅中,顺时针来回游动一下,再提起,再放入,重复几次
把整只鸭子沉没水中,盖上,转小中火煮
煮一会翻转鸭子再煮
再翻转再煮,这样可以让鸭子均匀肉熟,约煮20分钟后焖盖一会,捞出沥水
捞出沥干,稍为温热,放入事先准备好的冰水中浸泡一下,用勺子勺起冰水淋遍鸭子,这步是关键,鸭子皮脆肉滑就看这一步了
非常诱人的鸭子,色香味溢,这个姿势好象在向你诱惑:来鸭!快来吃我鸭!
鸭子暂件后,根据自己口味喜欢,依次调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、花生油、香油、糖、盐、炒香的花生、蒜葱姜末,最后放入香菜,快速搅拌着味,即可装盘上桌
色香味的凉拌白切鸭,地道的粤广岭南风味,盛夏佳肴。
白切鸭是一道粤广的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃,白切鸭也“香”名远扬。