🍰🍯肉松小贝｜酸奶油戚风+自制沙拉酱

作者： 吃酥

肉松小贝的食谱有很多（https://www.xiachufang.com/recipe_list/468024993024847873/），这里组合两个好吃又简单的食谱： 🍰酸奶戚风蛋糕 - 参考@天然气小姐：https://www.xiachufang.com/recipe/100586380/ - 改动：酸奶替换为酸奶油(sour cream) 🍯柠檬蛋黄沙拉酱 - 参考@阿信下厨：https://www.xiachufang.com/recipe/104543647/ - 改动：加少许盐和一茶勺蜂蜜 准备时间：1-1.5小时 模具尺寸：23cm x 33cm x 5cm (等同于28cm x 28cm) 成品：5个 单个热量：400大卡

用料

• 🍰酸奶油戚风
• 鸡蛋 4个
• 无味植物油 50ml (46克)
• 酸奶油 85克 (6tbsp)
• 低筋面粉 70克 (0.6cup)
• 柠檬汁 3-5滴
• 🍯柠檬蛋黄酱
• 蛋黄 1个
• 糖 15克
• 无味植物油 25克(2tbsp)
• 牛奶 50克(50ml)
• 柠檬汁 10克(10ml)
• 玉米淀粉 6克
• 蜂蜜 1勺
• 盐 3-5克
• 🍽配料
• 肉松 50-60克
• 海苔 10-15片

🍰🍯肉松小贝｜酸奶油戚风+自制沙拉酱的做法步骤

步骤 1

【酸奶油戚风】分离蛋黄和蛋白。冷藏蛋白备用。用手动打蛋器混合酸奶油，植物油。

步骤 2

【酸奶油戚风】在酸奶糊中加入过筛的低筋面粉，打蛋器划“Z”字或“一”字拌匀。接着加入4个蛋黄，继续“Z”字或“一”字手法拌匀，避免起面筋。

步骤 3

【酸奶油戚风】预热烤箱170摄氏度(340华氏度）。拿出冷藏备用的蛋白，加几滴柠檬汁，分三次交替加糖(60g)和打发。最后打发至中性发泡，提起时有小弯钩。

步骤 4

【酸奶油戚风】先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀简单翻拌，用来松动蛋黄糊。接着把蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白糊，用刮刀切拌。

步骤 5

【酸奶油戚风】倒入模具，用刮刀大致抹平表面，摔震几次去除气泡。烤制20-25分钟，可以用牙签插入蛋糕，没有干粉即代表成功，拿出放凉。

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步骤 6

步骤 6

【柠檬蛋黄酱】所有材料加入小奶锅，用手动打蛋器混合均匀，小火加热，继续搅拌，淀粉糊化变稠即可关火。

步骤 7

【配料】海苔随意切碎，和肉松混合。

步骤 8

【组装】最后一步（咚咚锵锵敲锣打鼓）：取两片蛋糕片，在中间，上下，侧面一周都涂上柠檬蛋黄酱，丢入肉松海苔里滚一滚，成功！

步骤 9

【营养成分】每份413千卡，25.9克脂肪，34.7克碳水化合物，11.6克蛋白质！大家吃得开心就好，热量可以用运动消耗掉（不说了，去做高抬腿了拜拜👋！）

🍰🍯肉松小贝｜酸奶油戚风+自制沙拉酱的小贴士

1. 给出的模具约为8寸模具的1.75倍，可以直接使用8寸方形模具，成品会厚一些，也可以用圆模，做好后分片 2. 酸奶油是发酵稀奶油，口感醇厚，也可以用来做我之前分享的酸奶慕斯：https://www.xiachufang.com/recipe/104653000/

菜谱创建时间：2020-05-16 11:05:53