腌鸡肉。 少量料酒，少量糖，一勺红油腐乳（精髓所在） 腐乳会让鸡腿肉更嫩且有特别的香味 冷藏腌制数小时
备料 整颗蒜和适量新鲜小米椒（我放了很多真的很辣!） 切到非常碎的状态。碎也是非常关键的，能更好的释放味道并且和油、料融合在一起。建议是用搅拌器之类的工具打碎。 配菜 土豆在油焖鸡里是比鸡还好吃的存在。 两个大土豆 微波炉/蒸锅 蒸至软，取半个土豆捣成泥，其余部分切块。 其他配菜可以加魔芋丝结 丝瓜等，丝瓜之类会出水的蔬菜，需要先蒸/微波炉转熟，把水倒掉。 预处理鸡腿: 鸡腿过油至半熟，捞出鸡腿，倒掉油，洗锅。（这里不需要太多油，能把鸡肉大致炒一下就也可以了，但是开始下一步之前一定要洗锅）
锅内倒入较多量的油，既然叫油焖鸡，油是关键（之前做过别人的方法 加水了/加番茄了之类的，出来完全是不一样的两道菜了，不可以加水） 放入香叶，花椒，大料，桂皮，姜（随意 家里有香料就放），油热之后香味出来了就把香料捞走。 小火，放入蒜和小米椒末 （若喜欢吃辣 可以留一部分小米椒末快出锅时再放入） 蒜香出来了之后倒入土豆块、土豆泥、鸡腿、丝瓜。加盐调味。保持小火加热3-5分钟即可。