熏带鱼

作者： 给糖的不一定是怪蜀黍

家里人都比较喜欢吃的一种做法 口味偏酸甜辣 酱汁裹着带鱼又入味又去腥 非常好吃

用料

• 带鱼 2条
• 姜 1个
• 葱 1根
• 蒜 5、6个
• 豆瓣 1勺
• 花椒 几十颗
• 干辣椒 一把（看个人口味）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 料酒 2勺
• 水 1碗

熏带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼切段洗净去掉内脏（可让老板帮忙加工），放置一边滴干水份，最好用厨房用纸吸干水份，免得一会儿炸的时候油到处溅。

步骤 2

姜拍裂，蒜切粒，葱切段或者打结。干辣椒剪碎，一把花椒，一勺豆瓣酱准备好。

步骤 3

倒油烧至七成热，慢慢放入带鱼，太多的话分成两锅炸。（水份没控干的最好带围裙，很多油都会溅到身上）

步骤 4

炸至两面金黄出锅（这次带鱼没买好，肉有点少。）

步骤 5

用一部分炸带鱼的油继续烧辣。（⚠️注意不是全部油）

步骤 6

把蒜、干辣椒、花椒、豆瓣放入，快速翻炒。（干辣椒就是要炒黑，才有糊辣味）

步骤 7

加入一碗水。

步骤 8

加入葱和姜。

步骤 9

放入盐、白糖、醋、料酒、鸡精调味，边放边尝味道，根据个人酸口还是甜口自己调整。大火煮开。

步骤 10

烧开后倒入带鱼，翻炒几下让所有带鱼都裹上汤汁。盖锅盖转中火慢慢收汁，因为汤汁不多所以不要离开，中途打开锅盖继续翻炒两下。汤汁差不多了就关火。

步骤 11

出锅～

熏带鱼的小贴士

1，炸带鱼用的油比较多，可以倒在一个碗里，一晚上就沉淀了，可以用来炒其他菜，以免浪费。

菜谱创建时间：2020-05-15 22:34:04