带鱼切段洗净去掉内脏（可让老板帮忙加工），放置一边滴干水份，最好用厨房用纸吸干水份，免得一会儿炸的时候油到处溅。
姜拍裂，蒜切粒，葱切段或者打结。干辣椒剪碎，一把花椒，一勺豆瓣酱准备好。
倒油烧至七成热，慢慢放入带鱼，太多的话分成两锅炸。（水份没控干的最好带围裙，很多油都会溅到身上）
炸至两面金黄出锅（这次带鱼没买好，肉有点少。）
用一部分炸带鱼的油继续烧辣。（⚠️注意不是全部油）
把蒜、干辣椒、花椒、豆瓣放入，快速翻炒。（干辣椒就是要炒黑，才有糊辣味）
加入一碗水。
加入葱和姜。
放入盐、白糖、醋、料酒、鸡精调味，边放边尝味道，根据个人酸口还是甜口自己调整。大火煮开。
烧开后倒入带鱼，翻炒几下让所有带鱼都裹上汤汁。盖锅盖转中火慢慢收汁，因为汤汁不多所以不要离开，中途打开锅盖继续翻炒两下。汤汁差不多了就关火。
出锅～
1，炸带鱼用的油比较多，可以倒在一个碗里，一晚上就沉淀了，可以用来炒其他菜，以免浪费。