吐司盒底下裹上三层锡纸 里面铺上油纸 油纸边边要高于吐司 方便脱模
低粉过筛 4个鸡蛋分离蛋清蛋黄 如果家里温度比较高 这时候将蛋清放入冷藏室
食用油加热至有波纹即可关火 将它转移到另一个容器中 倒入过筛的低粉 快速拌匀
加入牛奶拌匀 再加打入一个全蛋+四个蛋黄拌匀 最后加入盐拌匀 预热150°c 10min.
蛋白中加几滴白醋去腥 打发到出现鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打 再次打发至蛋清变得细腻 出现细密鱼眼泡 加入1/2的糖 中高速打 最后打发至出现不消失的纹路 将糖加完 转低速打. 检查容器内蛋白打发情况 查看打蛋器是否能在角角落落提起小弯沟
先将1/3的蛋白 加入蛋黄糊中拌匀 再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白容器中 拌匀 注意不要消泡
拌好的蛋黄糊从二三十厘米的地方倒入模具 全部入模之后震两下 为的是除去面糊中的大气泡
深盘中加入两三厘米的温水 一定不要让盘里的水烤干 模具坐进深盘 塞进下层 150°c烤1h 烤好之后无需倒扣 直接拎着油纸将蛋糕提出 放置手温即可切开。
这里是还未完全放凉的 我做的不够到位 原po中随意揉捏都可以立即回弹 还是得多取取经呀 ∩_∩
1.打发蛋清的容器中不能有油和水 2.分蛋冷藏的好打 全蛋常温的好打 3.第4步搅拌的手法无所谓 面粉已经烫过了 它的筋性会更低 4.去腥使用几滴料酒也可 5.步骤5中 也可使用 (1)将蛋白容器倒扣 不掉落下来即可 (2)蛋白中能站住筷子即可 6.蛋白打发太过 成品易开裂 7.翻拌时 混合好的蛋黄糊不要直接砸在蛋白上 易导致消泡 8.烘烤过程中注意观察 上色达到满意的程度之后 及时加盖锡纸 9.烤箱温控不同 可能有会烤不熟之类的问题 请按照自家的烤箱调整温控。