100%无糖低油全麦面包

作者： Uin的烘培日记本

今后还会继续尝试其他配方 先记录一个比较好吃的配方 虽然发酵得不太满哈哈哈哈

用料

• 酵头： （提前一晚冷藏）
• 全麦粉/黑麦粉 90克
• 冰水 90克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 全麦粉/黑麦粉 200克
• 脱脂奶粉 15克
• 水 75克
• 鸡蛋 1个
• 酵母（这个很重要） 7克
• 盐 3克
• 椰子油 15克

100%无糖低油全麦面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好酵头：90g全麦粉+90g冰水+1g酵母混合至无干粉 放入冰箱冷藏

步骤 2

用之前提前30分钟回温（酵头在两天内使用即可）

步骤 3

将酵头与主面团【除椰子油、盐外】所有材料混合

步骤 4

揉至面团表面有点光滑时加入椰子油、盐，面包机第一次揉面程序20分钟，看好状态，我揉了18分钟左右（椰子油可以换成别的：黄油/橄榄油）

步骤 5

不用太在意手套膜 因为全麦含量高的话 出膜还是比较困难的 第二次揉面程序后出这样的厚膜就差不多啦

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步骤 6

步骤 6

其实揉久了的话还是可以出膜的 就是时间的问题（有耐心的可以再揉第三次20分钟揉面程序）

步骤 7

一发：温暖处发酵至两倍大

步骤 8

排气 分割 滚圆

步骤 9

松弛15min

步骤 10

如图

步骤 11

如图

步骤 12

错误示范：二发太长了（就会软趴趴！）

步骤 13

二发正确打开方式⬆️

步骤 14

第一次做

步骤 15

无糖低油暂时还没很成功过哈哈哈哈 能吃就行！（这是第二次做…）

步骤 16

安心健康的味道我知道

步骤 17

第三次⬆️

菜谱创建时间：2020-05-15 17:14:46