让你百吃不厌的全麦吐司

作者： 1927凤芝奶奶家

方子参考爱和自由《回家做面包》，用的是冷藏中种法。

用料

• 高筋面粉 189克（用于中种）
• 即发干酵母 3克（用于中种）
• 水 113克（用于中种）
• 全麦粉 81克
• 细砂糖 16克
• 盐 5克
• 奶粉 8克
• 水 60克
• 黄油 16克
• 450克吐司模具 1个

让你百吃不厌的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种原料中的酵母放在水里化开，加入面包粉揉成光滑的面团，30度发酵1小时，至面团体积2倍大。送入冰箱冷藏10小时持续进行低温发酵，至面团体积4倍大，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯容易断裂。

步骤 2

取出发酵好的冷藏中种面团，切成小块儿，并准备好其他材料。

步骤 3

将切成块儿的中种面团与主面团中除黄油外的其他原料一起放入厨师机，低速混匀，中高速揉至面团表面光滑，能拉出厚膜。加入黄油，揉至面团到完全阶段，即能拉出手套膜效果。揉好的面团盖上保鲜膜，温暖处松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团轻压排气，均匀分割成2份，滚圆，再松弛15分钟。

步骤 5

一次擀卷：松弛后的面团两侧向内收窄，从中间向两头擀成牛舌状，翻面压薄底边，自上而下卷起来，松弛10分钟。

步骤 6

二次擀卷：松弛10分钟后的面团，接口朝上，自中间向两头擀成牛舌状，翻面压薄底边，自上而下卷起来。

步骤 7

放入吐司模，35-38度，发酵至8、9分满，约1小时15分钟。

步骤 8

发酵好的吐司。

步骤 9

烤箱提前预热至180度，放入发酵完成的面团，中下层，烤37分钟(10分钟后盖锡纸，不然顶部就糊了)。出炉后尽快取出吐司，放在烤网上晾凉。

步骤 10

会拉丝的吐司。

步骤 11

内部组织细腻。

步骤 12

切片保存。

步骤 13

全麦吐司与牛油果🥑绝对是真爱。牛油果的湿润和吐司的麦香完美融合，好吃到停不下来。

菜谱创建时间：2020-05-15 13:26:31