香葱肉松面包（面包机揉面）后油法

作者： SnowRain

甜的面包吃腻了，换个口味做咸口的吧～～ 肉松、香葱、火腿丁，搭配在一起，想想都是美味呀😋

用料

• 牛奶 Whole milk 85克
• 淡奶油Heavy whipping cream 35克
• 炼乳 Condensed milk 30克
• 鸡蛋 Egg 1个，约55克
• 白糖 Granulated sugar 30克
• 奶粉 Dry milk 25克
• 盐 Salt 3克
• 高筋面粉Bread flour 270克
• 酵母 Yeast 3克
• 黄油 Butter（后油法） 20克
• 装饰用材料：
• 全蛋液，火腿丁，葱末，蛋黄酱Mayonnaise

香葱肉松面包（面包机揉面）后油法的做法步骤

步骤 1

所有主材料按先湿后干的顺序放入面包机桶，（敲黑板：黄油不放）方子里也刻意把顺序放成先液体后粉再酵母的排列。面粉挖个洞，酵母放在面粉上，面包机揉面挡(Dough)的揉面功能20分钟（时间取决于你的面包机牌子，我家面包机的牌子是北美市面上最普通的，Sunbeam，之前用了11年的面包机是Hamilton，都是打折的时候40美金购入的，性价比超高的有没有哈哈）

步骤 2

这是面包机揉面挡第一个20分钟的效果，粗膜，可以下黄油了（黄油事先室温软化）

步骤 3

加入主料里的黄油，再次调回Dough挡，再来个20分钟揉面（可用timer来定时）

步骤 4

用这个方子，两次面包机dough挡，就能出漂亮的手套膜。检查面团只需要扯一小块出来，左右扯就好，或者检查破口的洞，是圆滑的没有锯齿状就好了

步骤 5

另取一盆，抹少量油防粘，然后将面团从面包机中取出，像这样扯光面团，放入盆中（视频调整过，实际没有这个手速😅）

步骤 6

用喷水壶将面团表面喷湿。（一定要雾状喷水壶）这样能保证一发的湿度，同时面团也不会因为大水滴的打湿而影响发酵

步骤 7

盖上保鲜膜，在发酵箱进行基础发酵（温度25-28c，湿度75%）至面团两倍大（夏天要注意，温度升得快，时间会大大缩短，冬天在发酵箱里大概是一小时左右，保险起见在40分钟的时候检查一下面团）没有发酵箱的，请看我另一篇如何自制简易发酵箱

步骤 8

一发好了的面团，润润的，胖乎乎的

步骤 9

检查面团是否完成基础发酵：手指蘸面粉戳个洞，面团不回缩不塌陷，就是一发完成

步骤 10

我是double方子，出来1117g面团。然后分成80克左右的面剂子，揉圆，收口朝下，醒面10分钟

步骤 11

分好的面团稍微让它们休息一下，这样擀开后不会回缩（这步也叫中间醒发，也要注意保湿，所以盖上保鲜膜防止面团干燥）

步骤 12

面剂子擀成椭圆形，放入肉松，留下面1/3不要放，然后从上往下卷起，整形成橄榄型

步骤 13

整形好的面包（这一步将来补，今天没人录像，连照片都是以前的抠图，哈哈😄）

步骤 14

整形好的面团还是喷水，盖保鲜膜，入发酵箱，做最后发酵（二发）温度30-35c，湿度75%（一面做一面拍照记录真的好累😂，有时候顺手就全做完了，手油呼呼的不想碰手机，所以这个是跟其他面包一起做的照片，领会要点就好😛）

步骤 15

面团最后发酵完成以后，轻压面团是没有弹力的，胖乎乎的圆润润的，特别喜人。如果压下去感受到面团的“反抗”，那就再多等几分钟。然后刷全蛋液，撒葱末和火腿丁，最后挤上蛋黄酱(Mayonnaise)就可以进烤箱啦

步骤 16

每家烤箱温度不一样，我是350F/180C烤了15分钟，供大家参考。 我这个是Gas range oven, 有小烤箱或者蒸汽烤箱的，根据自己习惯来做调整

香葱肉松面包（面包机揉面）后油法的小贴士

一般甜面包可以做小一点，咸面包可以做大一点，所以这里的面剂子是80克一个，甜面包可以60g 这个方子是吐司方子，也可以做吐司哦 面包机揉面有利有弊，好处是机器便宜（跟Stand mixer比）性价比高，操作简单，还自带发酵功能（虽然咱也不用，但咱也不能否定这个功能不是）；缺点是揉着揉着它就发热了，你说你不加热多好，都号称面包机了，难道不知道面团怕热吗？你不知道有一种揉面方法叫水合法吗？你不知道有一种发酵叫冷藏发酵吗？都是为了避免面团发热而创造的……… 哎呦呦，没办法，看在你性价比这么高的份上，我只能把所有材料全部都从冰箱拿出来直接使用了（再敲一下黑板：黄油除外！黄油要室温软化！），时间充裕的可以把整个桶都放冰箱，凉透了再揉面，毕竟人家要被揉两次呢～～

菜谱创建时间：2020-05-15 10:47:03