首先把锅烧热，烧至冒青烟为止，准备五花肉（500克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色拿出来，这样的目的是为了去除猪肉的腥臊味。
然后用流水将猪皮清洗干净，必须清洗干净，不然会有苦味。
洗好之后将五花肉改成自己想要的大小即可，（我这里是改成两厘米的小方块，这样成品后会更加美观）
然后将切好的五花肉块倒入锅中开中小火翻炒，将五花肉煸炒至微黄，把五花肉多余的油脂炒出来，然后把多余的油倒出来。之后把肉倒出来备用。
下一步是炒糖色，小火加入适量的色拉油，小颗冰糖十颗放入炒化，中途需勤翻动，不然很容易焦糊，炒至冰糖全部融化至棕红色成水状，微微的起一点泡泡，马上倒入准备好的热水或者温水（凉水也可以，只是很容易爆锅炸油，温水或者热水要好一点，所以加冷热水的时候一定要注意距离，防止烫伤），水和冰糖的比例大概是一比一，按克来的。
起锅烧油，将大蒜，八角，桂皮，生姜放入锅中爆香。
然后把五花肉倒入锅中，把糖色倒入锅中翻炒至上色，然后加入啤酒400毫升，再加入少量的清水，没过肉即可，接着大火烧开，加入生抽，老抽，鸡精，食盐适量，家庭小灶需小火烧60分钟，如果用高压锅16分钟即可。（高压锅压好16分钟需关火，然后把高压锅的气放出来，不然肉容易烂，可以用流水冲高压锅盖降温直至高压锅没有气冒出，方可拿掉安全阀打开锅盖，一定注意安全）
锅盖打开以后，将肉和汤汁倒入锅中，中小火收汁，收至汤汁浓稠，就可以起锅装盘了。
一道飘香四溢，肥而不腻的红烧肉就制作完成了。是不是很好吃呢，小伙伴们赶紧行动起来吧。
这道菜需注意肉的选料，最好就是肥瘦三层的，肥的层度不要超过一指的宽度，糖色的炒至，若糖色炒过了会导致肉会有一点发苦的。