手揉抹茶幸运环

作者： 臭屁王伊伊

数量：八个 难易程度：中等 时间用程：4h 本方需要提前准备：红豆沙、波兰种 红豆沙制作：红豆浸泡一夜，高压锅中加水刚好没过红豆，大火上汽后转小火压10min，加入大量糖用料理机一起打碎（注意及时关闭料理机，以免太稠将刀片打坏），不沾锅开小火倒入油炒干水分即可，不用炒太干，放凉会变干的

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 【卡仕达酱】
• 蛋黄 1个
• 白糖 35克
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 65克
• 【主面团】
• 高筋面粉 300克
• 抹茶粉/菠菜粉 10克
• 白糖 35克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 牛奶 60克
• 水 70克
• 波兰种 全部加入
• 卡士达酱 全部加入
• 黄油 20克

手揉抹茶幸运环的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种 冷藏12h以上 红豆沙提前准备冷藏备用

步骤 2

制作卡士达酱 所有材料混匀隔水加热至变稠 冷藏备用

步骤 3

主面团所有材料加入盆中 盖上盖子饧面15min 让其形成面筋质后开始揉面

步骤 4

初级扩展状态加入软化黄油

步骤 5

揉至完全扩展状态即手套膜 滚圆发酵至2倍大 时间大概45分钟到1小时

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步骤 6

步骤 6

发酵过程制作雪花皮 装裱花袋

步骤 7

均分八份，滚圆，擀长方形

步骤 8

卷起，捏紧封口处

步骤 9

松弛20min

步骤 10

拍扁，在顶部位置加入豆沙，左右1cm留空隙不加红豆沙，卷成花环 做法和贝果一样：http://www.xiachufang.com/recipe/104638736/

步骤 11

温暖处进行二次发酵 时间大概35-60min 表面轻按会慢慢回弹即可

步骤 12

发酵完成后表面撒粉，挤上雪花皮

步骤 13

烤箱180℃ 烤8min 之后转170℃烤6min 烤至表面微微上色 每个烤箱温差不同 应适当增减烘烤时间

步骤 14

马上试试！ 软欧的口感！

手揉抹茶幸运环的小贴士

每个烤箱温度差不同 应以成品上色效果为判断

菜谱创建时间：2020-05-14 11:20:18