豆瓣红烧鱼

作者： E路拾缘

豆瓣红烧鱼，是E路家的一道珍藏菜肴！味道超好，做法也简单。平时吃一点辣就嗷嗷叫的孩子，遇到这道菜的时候只能低头默念：太好吃了！太好吃了！而且时不时发出吧唧吧唧的声音😂😂😂

用料

• 鱼 1条（约1斤半）
• 葱段 10克
• 姜片 5克
• 蒜 10克
• 葱花 5克
• 红油郫县豆瓣酱 20克
• #腌鱼用调料
• 盐 1克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 0.5克
• 淀粉 5克
• #烧鱼酱汁
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 糖 5克
• 醋 5克
• 清水 约200克

豆瓣红烧鱼的做法步骤

步骤 1

这就是今天的主角，金鲳鱼。当然也可以选用其他的鱼类，包括河鱼。

步骤 2

😂强迫症杀鱼的效果！如果切不成这样就切块就行。

步骤 3

鱼块中加入盐1g，料酒5g，白胡椒粉0.5g，淀粉5g，拌均匀腌制15分钟。

步骤 4

这时候切一点配料，姜片5g、葱段10g、蒜10g，和葱花5g。

步骤 5

准备红油豆瓣酱20g。生抽10g、料酒10g、糖5g、醋5g混合成为酱汁。

步骤 6

锅烧热，放入食用油20g，放入鱼块，皮向下👇。煎2-3分钟左右翻面，至两面金黄。

步骤 7

放入姜片，蒜和葱段一起煎出香味。

步骤 8

锅中间拔一个小地方漏出锅底，放入红油豆瓣炒香。

步骤 9

淋入酱汁煮滚。

步骤 10

放入约200g清水，大约和鱼持平就行。

步骤 11

大火煮滚，小火炖10分钟。

步骤 12

由于这鱼咱们切的比较薄，所以十分钟后就熟了，也入味了，可以捞出来装盘。如果比较厚就多炖5分钟，同时水量也要多一点。

步骤 13

剩余的汤汁大火收浓稠，淋在鱼上面。

步骤 14

再撒上葱花即可。

豆瓣红烧鱼的小贴士

这是一个一锅出偷懒的做法，尽量把鱼煎香是好吃的关键。调味方面无需过于复杂，红油豆瓣酱的盐分含量很高，所以咱们就不放盐了，也一样够味。好了，食谱就分享到这里了，希望大家喜欢。在家出好菜，你也做得到，我是-E路拾缘。

菜谱创建时间：2020-05-14 10:11:46