美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷

作者： 满爸厨房

【已更新】结合了大家的留言和问题，进行了补充，希望大家都能烤出理想的蛋糕哦～ 今天这款肉松卷是很经典的一款蛋糕，它是由戚风蛋糕的配方演变而来。 在烤蛋糕的时候除了肉松，我还加了香葱和白芝麻，烤出来简直是香的不得了。 我个人喜欢在肉松卷里面加很多肉松，要是觉得太多的朋友肉松可以减量哦。 我的烤盘是30厘米*25厘米，如果你们的烤盘大小不一样，可以把两个烤盘的面积除一下，得到一个比例，就可以转换成你们烤盘的量。打个比方有个烤盘是40厘米*40厘米的，那么就是40*40除以30*25=1600/750=2.13。所以新的配方应该是原来配方的量乘以2.13。 筛入低筋面粉后，用蛋抽以Z字形搅拌，不要画圈，也不要太用劲，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差。 我看到有小伙伴是低温慢烤，蛋糕卷适合高温快烤，利用高温缩短熟成时间，最大程度保持蛋糕湿度。如果低温慢烤（140-160度，24-28分钟）会加长水分在烤箱里蒸发的时间，蛋糕卷更干，卷起来就容易裂。由于蛋糕卷厚度不大，15-18分钟已经足够蛋糕烤熟。 还有小伙伴反应加长了烘烤时间之后，反面出不来毛巾卷。其实这和上面是一个道理，由于蛋糕底部一直在受热，容易烘烤太长了，就脱水焦化了，肯定没有毛巾卷了。按照我的时间和温度，正反两面都可以卷。 很多人做面包卷的困惑是卷的时候会开裂，总结下来基本是三个原因： 1. 配方里水分少了。 2. 烤的时间过长/温度过高。（从而导致水分过度蒸发） 3. 蛋白霜打得太硬了。做肉松卷只要打发到湿性发泡即可。 有的小伙伴的作品是表皮有点裂，整体都很好，这是因为晾凉的时间太长了，表皮都晾干了。所以大家不要放好几个小时再卷，放凉就可以卷了。 考虑到这三点，基本蛋糕卷怎么折腾都不会裂。

用料

• 鸡蛋 150克（大鸡蛋3个，或者小鸡蛋4个）
• 低筋面粉 60克
• 糖 60克
• 牛奶 45克
• 色拉油 20克
• 盐 1克
• 肉松 100克
• 沙拉酱 10克
• 香葱（个人口味） 5克
• 白芝麻（个人口味） 5克

美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料一览。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏备用。

步骤 2

烤盘上铺上油纸，一定要铺油纸哦！我用的烤盘是30.8厘米长，25.7厘米宽。如果你们的烤盘尺寸不一样，可以根据我开头介绍的方法进行换算。

步骤 3

把色拉油，盐，牛奶混合，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

把面粉和液体用Z字形搅拌混合。动作要轻柔，不要画圈搅拌，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

依然轻柔的用Z字形搅拌均匀。

步骤 8

预热烤箱180度。蛋清先不要加糖，用电动打蛋器高速打发，变成图中的白色后第一次加1/3糖。

步骤 9

第二次加1/3糖的时机。

步骤 10

第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

步骤 11

打发好的蛋白霜。这时候是湿性发泡，可以拉出5厘米的大弯钩。

步骤 12

勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 13

翻拌均匀。

步骤 14

把面糊全部倒入蛋白霜里。

步骤 15

翻拌均匀，拌好的面糊有流动性，但又不是太稀，这样的面糊基本烤出来不会有问题。

步骤 16

面糊全部倒入烤盘中。

步骤 17

用刮板刮平。

步骤 18

撒上部分的肉松（留一大半，用来卷的时候加），撒上芝麻，香葱。

步骤 19

烤箱180度，15-18分钟，看上色情况。不要烤太久，水分烤干了会裂，而且底部不是毛巾卷。

步骤 20

拿出来在台面上震一下，让蒸汽快速排出。

步骤 21

等待冷却后，桌面上铺一片大的油纸。把蛋糕片扣在油纸上，把蛋糕反面的油纸轻轻撕去。上下两端的边角料切掉。

步骤 22

挤上沙拉酱，用刮板刮均匀。

步骤 23

撒上大量肉松（个人口味）。

步骤 24

擀面杖顶着一段，把面包卷第一折折起来。

步骤 25

然后擀面杖往上拉，手辅助一下，把蛋糕卷卷起来。然后用手把蛋糕卷收收紧。

步骤 26

冷藏半小时定型。

步骤 27

老规矩，拍两张美照。

步骤 28

吃早饭或者下午茶都很合适呢～

菜谱创建时间：2020-05-14 00:33:49