酱香饼

作者： 南北亦东西

这个酱香饼的饼子可以用手抓饼直接代替，做一个快手早餐。此配方的面粉用量可以做4个手抓饼大小的酱香饼。方子中的酱汁比较多，可以市售手抓饼大小的饼子8-10个。酱汁做好以后放入无水无油的容易里放入冰箱可以冷藏一个月。不想想做很多酱汁的，可以减半。

用料

• 甜面酱1勺
• 五香粉1勺
• 豆瓣酱1勺
• 白芝麻勺
• 辣椒粉1勺
• 冷水200g
• 玉米淀粉8g
• 食用油30g+30g
• 面粉30g+300g
• 温水180g
• 小葱适量

酱香饼的做法步骤

步骤 1

300面粉倒入180g温水，筷子搅拌至无明显干粉状态，加入30g食用油。

步骤 2

用手讲面团揉成团，完全没有干粉就可以了。

步骤 3

揉好的面团裹上保鲜膜，醒半个小时以上，有条件可以醒1个小时。醒面会让面团变得光滑，柔软，有弹性。

步骤 4

炒锅不用开火，放入五香粉，辣椒粉，芝麻，甜面酱，豆瓣酱各一汤匙，汤匙就是平时吃饭用的小汤匙，加入适量食用油。我用的这个辣椒粉不辣，如果是比较辣的那种，要少放一点，不然太辣了没法吃

步骤 5

200g冷水，倒入8g玉米淀粉，混合均匀

步骤 6

燃气灶开火，倒入玉米淀粉水，用铲子不停搅拌，大火煮开至冒泡，开小火再煮一分钟至酱汁粘稠就就可以盛出来备用了。

步骤 7

30g面粉和30g混合均匀做成油酥

步骤 8

小葱切碎备用

步骤 9

将醒好的面拿出来再揉几分钟，然后分成大小均匀的剂子。具体大小需要根据自己的锅来决定。

步骤 10

将小剂子擀薄均匀的刷一层油酥，然后切一个口子，卷起来。最后收口。今天没有拍图，用的葱油饼的图片，只是多撒了一层葱花？

步骤 11

收口方法如图

步骤 12

再次擀薄

步骤 13

另外一种整形方法

步骤 14

刷油酥，卷起来

步骤 15

卷成团

步骤 16

擀薄，厚度随意，尽量不要太厚，太厚了不好吃

步骤 17

锅内放少于油，加热，将饼子放进去煎至微微发黄，两面都需要煎。

步骤 18

刷酱汁，撒葱花，芝麻

步骤 19

切小块就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-05-13 23:30:13