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基础牛奶餐包

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作者: 真鱼一条
高筋粉还在路上,用中筋粉按比例加了谷朊粉,一样出膜拉丝,绵软细腻。

用料

基础牛奶餐包的做法步骤

步骤 1

面粉谷朊粉混合,放入和面盆,入糖、盐,开水缓慢倒入,立刻搅拌。

步骤 2

牛奶微波加热20-30min,撒入酵母,搅拌融化酵母。

步骤 3

牛奶倒入面盆,磕入鸡蛋。稍作搅拌。然后和面盆里的全部投入面包机。黄油先不放,室温融化备用。

步骤 4

面包机和面功能15分钟,然后投入黄油,再和面15分钟。打开盖子,摁压排气降温,这一步很重要,面包机速度慢,尽量不要在和面时发酵太多。厨师机略过。摁压之后,再和面15分钟。(其实就是三遍和面,一二之间黄油,二三之间摁压)

步骤 5

手粘干粉或油,拿出面团拉扯排气。这时候已经在扩展阶段,手揉20分钟基本可以出膜。

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步骤 6
步骤 6

发面: 方法一,锅里入热水,水浴发酵。方法二,烤箱30度发酵。方法三,面包机发酵功能。

步骤 7

发至2倍大时,手指粘面,戳入不回缩即发酵成功。

步骤 8

170度预热,分出9个均分小面团,排气整形,发酵。

步骤 9

刷蛋液,160度20分钟,140度10分钟。十分钟后,检查上色,盖锡纸!

步骤 10

出炉。

步骤 11

凉透放食品袋保存,防止表皮干裂。

基础牛奶餐包的小贴士

谷朊粉不算作弊(◔◡◔)

菜谱创建时间:2020-05-13 22:49:53
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