先处理鸭蛋黄准备24个蛋黄 放在烤盘上表面刷层玉米油防止本身的油被烤干(我是用碗放玉米油里浸泡的) 烤箱150度中层8分钟 出炉快速喷上朗姆酒 (去腥)
蛋黄冷却后包馅,豆沙,紫薯,奶黄……自己想吃什么做什么的 加蛋黄一起称量每个35克左右 总共24个
油皮制作 把所有材料放入盆里,先用筷子搅拌成絮状 在揉成团 放在案板上反复揉搓 最好能出薄膜状态,揉不出来也没关系,尽量多揉会,扩展性越好越容易包住油酥 揉好后放盆里保鲜膜封好 防止风干
手揉方法,搓揉 加摔打,虽然不能揉出像揉面机的那种特别薄的膜 但是也能揉出来(有揉面机最好)
油酥制作 把材料放盆里揉成团 利用手温反复揉捏很快就能成团了(做出来是想那种太空沙的感觉) 平均分成四份 一份不动 另外三份滴入自己想要的颜色 揉成团 保鲜膜封好防止风干
油皮平均分成12份保鲜膜封好
油酥每个颜色也分成12份密封好
去一个油皮用擀面杖擀成一个厚点的面皮,每个颜色的油酥都放一个,位置随意变换,不一样的位置包出来的花样也不同 用虎口包起来,(包包子一样也可以,只要能包起来什么方法都可以)
收口向上按扁 擀成牛舌状,小心不要把油皮擀破 擀好后由上向下卷起来 放好保鲜膜盖好(做蛋黄酥时候没有拍照,这个是今天做的老婆饼,原理一样)
上一部全部做好后 继续擀 按压一下然后擀平 在由上向下卷起来,竖着放好,盖好保鲜膜(做蛋黄酥时候没有拍照,这个是今天做的老婆饼,原理一样)
取一块卷好的面皮,从中间切开,这样就得到2个面皮了 切口向下擀成圆形面皮,放上之前包好的馅,按自己方式收口 团圆,最后翻过来整理下形状,底部可以沾点蛋清液在放烤盘上,牢固一些防漏(做蛋黄酥时候没有拍照,这个是今天做的老婆饼最后剩一个特意拍的视频,就是没有颜色看的不是特清楚)
切开后的面卷就是这样的
烤箱160度提前预热 全部包好后进烤箱上下火160 20-25分钟左右
出炉后一层层的特别明显,颜色也超级好看,晾凉后吃,外皮酥的掉渣,内心软糯咸甜 绝对是一款颜值口感并存的点心
看一看单拍颜值
颜色位置不一样出来的效果也不一样
密封保存大概能放将近5天,冷冻一个月左右,吃的时候可以回温后烤箱叮160度2-3分钟