不想弄猪油的可以换成黄油～但猪油会让酥皮更酥香～ ❤️猪油制作(https://www.xiachufang.com/recipe/104656823/) 1⃣️一大块肥猪肉去皮切小块，放入锅中 2⃣️放花椒几粒（或者一点料酒），去腥味 3⃣️下一碗水，把葱打结，放进去 4⃣️开大火，煮至水开，转小火 5⃣️水消失，开始出油（记得盖锅盖，以免烫伤自己） 6⃣️过滤猪油至碗中，等待冷却凝固（可以冷藏更快）
第一步 ❤️麻薯制作 1⃣️除了黄油以外，麻薯的所有材料一起搅拌均匀，盖上保鲜膜上锅蒸熟 2⃣️出锅后，放入黄油，手动搅拌均匀 3⃣️搅拌均匀后盖上保鲜膜，放凉备用
第二步 ❤️油皮制作 1⃣️牛奶+糖，搅和均匀 2⃣️加入面粉和猪油，开启面包机的和面功能，10分钟（手揉版本：搅拌至没干粉，揉至光滑面团） 3⃣️用保鲜膜包裹好，醒面半个钟（一定要松弛到位哦） ⚠️水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面团的状态～想要效果更好的，可以揉至出手套膜
第三步（油皮醒面，制作油酥） ❤️油酥制作 1⃣️把低粉和猪油搅拌到没干粉 2⃣️醒发一会儿
❤️处理咸蛋黄的三个方法（烤好或蒸好后的蛋黄，放凉备用） 1⃣️喷上高度白酒(没有就省略)，烤箱预热150度，上下火，中层，烤5分钟，烤到蛋黄半熟，不要烤出油 2⃣️上锅蒸至半熟 3⃣️提前一小时将咸蛋黄浸泡在玉米油中备用
第四步 1⃣️分好每一颗蛋黄酥（80g左右）的材料，公式如下： 油皮22g+油酥12g+麻薯11g+红豆沙22g+咸蛋黄15g+肉松随意 2⃣️蛋黄酥的外皮=油皮+油酥（这里忘记拍图片了～后悔，这里说得有点抽象了） （1）先把油皮压成圆形，然后包着搓圆球的油酥，虎口收口，搓圆，捏紧收口 ——第一次擀卷 （2）将收口朝下，压扁后，面团擀成牛舌状的样子，从中间往上往下，上面往上擀，下面往下擀 （3）不要擀太薄太长，和手掌差不多长，卷起来 ——第二次擀卷 （4）步骤同上，这次擀长一点，擀面杖力道均匀，上下各擀一次 （5）继续卷起来 （6）中间按一下，两头捏起来 （7）压扁，擀面杖力道均匀，从中间往上下左右方向各一下，不回头！不回头！不回头！重要的事情说三遍～擀成圆皮 ⚠️高能预警：擀卷的时候，面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状，切记不要擀太薄太长，不要多擀，不要回头擀！
3⃣️包法如图（虎口收口朝下，光滑的面朝上，记得捏紧收口，包实一点，料子不易过多，怕烤爆了） 酥皮➡️麻薯➡️肉松➡️红豆沙➡️咸蛋黄 ⚠️我这次炒的豆沙水太多了。。。不成团。。。。（自己炒豆沙的朋友切记——豆沙要三不粘，不粘手不粘锅不粘铲子） ⚠️红豆沙制作（https://www.xiachufang.com/recipe/104654757/）、肉松制作（http://www.douguo.com/cookbook/2488323.html）
第五步 1⃣️预热烤箱，180度 2⃣️刷上一层蛋黄液（水、融合的黄油也可以，不弄也可以，就是为了上色好看点），撒上黑芝麻装饰 3⃣️预热完毕后，中层，烤15分钟 4⃣️拿出来，刷第二层蛋黄液，继续烤15分钟（具体看自己烤箱的脾气哦），蛋黄酥的表面到金黄色即可出炉
金黄诱人
酥脆掉渣
满足～蛋黄酥狂热粉
这是一款万能酥皮，红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种内馅，也可以制作成鲜肉月饼🥮 我这里弄了个❤️伪装的芝心麻薯酥 1⃣️把芝士片折叠好小长方体～ 2⃣️用麻薯包裹芝士块好 3⃣️酥皮包好麻薯馅～
1.不想弄猪油的可以换成黄油或者其他植物油～但猪油会让蛋黄酥更酥香～ 2.油皮、油酥的软硬度状态要相近。根据天气，如果你所在地天气较干，水和油可以适当增加5-10克，同理，湿润地区可以适当减5-10克油或水，而且根据面粉吸水性不同来适当增减猪油或水量，以确保油皮、油酥较软且不粘手 3.制作过程中，油皮和油酥都要盖上保鲜膜，防止风干 4.天气温度高的时候，油皮、油酥醒面时都需要放入冰箱冷藏，不然全部出油～冬天室温放置即可 5.蛋黄液可以提前冷藏变浓稠刷一次，或者刷两遍蛋黄液刷得更厚点（蛋黄液不够黄的，可加一滴老抽） 6.上色效果满意后盖上铝箔纸，上色不够用风炉功能再烤5~10分钟 7.不擀破的秘籍:光面朝上捏口朝下擀，绝对不会破，如果皮太软了容易破的，可以稍微在垫子上涂薄薄的干粉 8.每个人的烤箱脾气都不一样，适度调节温度哦～ 9.擀面！！！千万别回头！