红糖全麦藜麦包(汤种)

作者： 偷溜进厨房

这个面包的初态是看了珂米烘焙的红糖全麦面包，最近深爱汤种的全麦，又想消耗藜麦，就被我稍作更改了一下，结果大受好评，连续几天都在做！赶紧记录一下，免得每次算算算...

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 全麦粉 100克
• 高筋粉 80克
• 红糖 25克
• 热水 60克
• 盐 2克
• 鲜(干)酵母 9克(3克)
• 黄油 20克
• 馅儿料
• 果干(蔓越莓，葡萄干随你喜欢的) 20克
• 坚果(随你喜欢) 20克
• 水(用来泡藜麦) 适量
• 藜麦 25克

红糖全麦藜麦包(汤种)的做法步骤

步骤 1

把汤种材料放在小锅里，搅匀，小火加热

步骤 2

小火加热的同时注意搅拌，有温度计的话测一下65°的时候离火，没有的话，搅拌成这样浓稠不能流动的状态即可

步骤 3

用保鲜膜盖好，注意盖的时候要包裹住面团，才能更好的锁住水分，晾凉放冰箱冷藏一晚

步骤 4

热水把红糖化开晾凉，藜麦用水浸泡一晚，水不要加太多，刚淹过藜麦就好，泡好的藜麦蒸熟晾凉 以上这些最好都提前一晚准备好

步骤 5

第二天，把主面团的材料(除黄油盐)和汤种都放进和面机

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步骤 6

步骤 6

大概揉出粗膜以后加软化的黄油

步骤 7

黄油吸收以后加入藜麦果干坚果，揉匀

步骤 8

盖上盖子常温发酵至2-3倍大，手指沾粉戳洞不回缩，周围不塌陷即可。室温26度，鲜酵母的话40分钟就好了

步骤 9

不用特别排气，揉圆(图中是两倍的量)，盆里刷一点油

步骤 10

收口向下放入盆里，盖上保鲜膜，32°，湿度75的环境下发酵至1.5-2倍大

步骤 11

直接倒扣在烤盘上，撒粉(高粉低粉全麦粉随便)

步骤 12

我用的蒸烤箱，预热后，蒸烤模式200度25分钟 如果没有蒸烤模式的平炉，在水量上多加10-15克左右，温度也是200度25分钟，出炉外壳是硬的，凉至手温，密封保存。

红糖全麦藜麦包(汤种)的小贴士

没有蒸烤功能的，在化红糖的时候就多加10-15克水

菜谱创建时间：2020-05-13 17:25:06