炒虾仁

作者： 吕蕤冰

黑暗料理系列之一：土豆炒虾仁

用料

• 虾仁
• 土豆
• 京葱
• 小葱
• 生姜
• 料酒
• 麻油
• 淀粉
• 胡椒粉

炒虾仁的做法步骤

步骤 1

这道菜步骤简单，虾仁的处理是关键所在。基围虾、明虾或者任何可以取虾仁的虾都可以。

步骤 2

小葱及姜切末。虾仁剥出置于碗中，调入料酒腌制片刻后撒盐、葱姜末、淀粉、微量麻油，抓匀后封以保鲜膜，放入冰箱冷藏室入味，静置一天。这一方法来自林文月《饮膳札记》，请参阅。

步骤 3

京葱切段备用。土豆切块，水泡去表面淀粉，以热锅冷油炸土豆至表面焦黄起锅备用。

步骤 4

不用另起锅，用炸土豆的热油炒虾仁至九成熟。

步骤 5

倒入土豆及京葱段，翻炒，加糖、盐。

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步骤 6

步骤 6

起锅装盘。

炒虾仁的小贴士

我以前喜欢用五香粉腌虾仁，味道太冲，用林文月的方法处理之后，虾仁很香很入味，根本就不需要用五香粉画蛇添足。只是土豆不太入味，不知道如何料理才好。

菜谱创建时间：2012-06-18 13:42:56