芹菜斜切薄片(芹菜有生味,薄片可以减少生味,斜切芹菜的纤维长度短,不会出现嚼不烂的情况),焯水2分钟(减少生味,保持色泽,炒制不易出水),过凉水(保持爽脆)后备用。
锅预热,倒入适量油(可以比平时多一些),3成热放入两粒大料(低油温不易炸糊,可以逼出大料的香味,增加菜品香味层次)。6成热放入大蒜,油太热大蒜易糊。
大蒜出香味后立刻(大火热油蒜易糊,所以倒入芹菜要快)倒入焯水的芹菜,芹菜焯过水本来就是熟的,稍微翻拌就可以调味,加入适量盐和鸡精翻拌均匀即可出锅