你喜欢醪糟的甜蜜吗（说明书上全都有，还是学不会？看这里！）

作者： 谷厨房

这几日，家中小兽正式开学，包书皮、整理作业、准备用具、陪她归位，我也正式结束家庭办公模式回归正位，因此免不了一顿忙碌。将近四个月，结束了24小时黏贴式的相处，怎么有点儿伤感又想念呢？不知你在变化突如其来被迫宅家，而后又回归正位的时候，是否也是一样有些不舍。 几天没有更新，有没有想念谷厨房的推送呢？真希望有人想念啊。世界这么大，还是遇见你——我亲爱的朋友们。每一次阅读量的变化，每一个留言，都让我觉得被鼓励到，想着有人喜欢读，就总牵挂着来写。第十篇，写甜蜜的醪糟给你，希望你的生活就是这滋味、变成这滋味。 关于醪糟的记忆，在小学，南疆疏勒县八一小学，每个大课间，都会带着爸妈给的零花钱，在校园兜售小吃的奶奶那里买些好吃的，有的时候是水煮蚕豆，有时候是煎油糕，大夏天午后，就是一小碗水煮醪糟汤，清甜又消暑。上学16年，最清晰的记忆，却是最遥远的小学。是一天像是怎么也过不完似的那么长的，美好的童年啊。也许这就是至今我都很爱喝醪糟的原因吧。 今天这篇，我们一起跟着湖北婆婆，酿酒糟。

用料

• 糯米 两斤
• 安琪酒曲 半袋

你喜欢醪糟的甜蜜吗（说明书上全都有，还是学不会？看这里！）的做法步骤

步骤 1

糯米两斤。安琪酒曲半袋。

步骤 2

糯米两斤用凉水浸泡4个小时左右，用指甲轻轻掐可碎就泡好了。

步骤 3

放筐内沥干水。

步骤 4

篦子上放蒸笼布，将泡好的糯米放在蒸屉里。

步骤 5

蒸锅加适量凉水，糯米上锅大火蒸15分钟左右，开盖尝一下，一定要蒸熟哦。不熟就再蒸5分钟。基本就OK了。（奶奶给小馋猫孙女捏了三个糯米团，撒上白糖，热腾腾，香甜甜）

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步骤 6

步骤 6

蒸好的糯米，倒扣进筐里。

步骤 7

用流动的凉水很快冲一下，期间进行搅拌，使得内部均匀降温。糯米温度控制在摸着不烫手即可，不能太热也不能太凉，酒曲在35-40度最好发酵。

步骤 8

准备半碗热水，温度不烫手为准。在容器底部撒一层酒曲，大部分酒曲撒在筐中的糯米上，搅拌均匀后倒入容器中，用手蘸水压平。

步骤 9

中间掏一个洞存酒。在表面和洞内再撒适量酒曲。用温水逐渐洗掉手上残留的糯米，最后将水撒入容器。

步骤 10

用盘子、碗或者保鲜膜将容器口封好。

步骤 11

用小被子包裹住容器，给它一个稳定的温度环境，途中不要打扰，静置27个小时左右。

步骤 12

27个小时后，取出容器，打开检查，中间的洞已出酒酿，尝一下是否变甜。成功后，放在常温下（目前温度23度）继续发酵约2~3个小时。即完成。

步骤 13

用容器装起来。

步骤 14

放入冰箱冷藏保存。随时取用。（好奇醪糟上面的是什么吗？腌蒜薹，就汤面吃，简直就是神来之笔，面的香味，完全被激发出来了！）

步骤 15

番外： 笔记写完，我翻来酒曲背后的说明一看，纳尼(⊙o⊙)？竟然和湖北婆婆一辈子以来，一直使用的制作手法，出奇一致！ 心里默想：婆婆，这说明，其实是你写的吧？😄

你喜欢醪糟的甜蜜吗（说明书上全都有，还是学不会？看这里！）的小贴士

Tips： 1.最重要的就是温度控制，熟糯米温度一定不能高，高了酒糟容易发酸。当然也不能太低，低了酒曲活性不好，也容易失败。 2.酒曲用量根据糯米多少，对应增减,酒曲说明书上也有写。 3.糯米团子在冲凉水前制作

菜谱创建时间：2020-05-12 19:46:45