榴莲面包

作者： 夏日2847

提前一天准备波兰种和烫种，本配方只做一个，一人独食量

用料

• 波兰种所有用料搅匀，放冰箱冷藏一晚
• 高筋粉 12.5克
• 水 12.5克
• 酵母 0.3克
• 烫种所有用料搅匀，放冰箱冷藏一晚
• 高筋粉 7.5克
• 沸开水 7.5克
• 主面团
• 高筋粉 125克
• 水 65克
• 榴莲果肉 6克
• 白砂糖 18克
• 酵母 2克
• 盐巴 2克
• 抹茶皮
• 高筋粉 8克
• 抹茶粉 1.5克
• 黄油 8克
• 馅料
• keri奶油奶酪 20克
• 榴莲肉 50克
• 盐巴 1克

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

1.主面团的所有食材混合，在加入冷藏一夜的波兰种和烫种，揉出手套膜 2.取75克左右的主面团加入抹茶粉，黄油，以及额外8克的面粉，揉匀 3.室温28℃一下发酵至两倍大，我这里发酵了一个小时左右 4.发酵好的两个面团，按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟 5.20分钟后取白色面团擀开，翻面，挤入榴莲馅

步骤 2

卷起

步骤 3

两头捏紧，注意榴莲馅不要爆开，一爆就无法封口

步骤 4

6.抹茶皮也擀开，将白色面团包住，收口，捏成橄榄形 7.放入烤箱37℃发酵50分钟，烤箱内放一杯开水，增加湿度

步骤 5

表面撒高粉，中间S形化开，两边用剪刀剪成刺猬状🦔

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步骤 6

步骤 6

海氏C40，170℃上下火22分钟，颜色差不多了盖锡纸

步骤 7

好吃的榴莲欧包出炉，这个配方只能做一个大的哈

榴莲面包的小贴士

收口一定要紧，否则就爆开了，包榴莲馅也要注意

菜谱创建时间：2020-05-12 17:12:36