少女心满满~香甜草莓慕斯

作者： 婷婷ELF

用料

• 蛋糕底部分
• 鸡蛋（60g） 4个（我的比较小所以是5个）
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 糖 40g
• 低粉 40g
• 香草慕斯部分
• 蛋黄 2个
• 糖 30g
• 牛奶 180g
• 香草膏/香草精 2
• 吉利丁片 6g
• 淡奶油 200g
• 草莓淋面部分
• 草莓 150g
• 糖 15g
• 吉利丁片 3g
• 装饰部分
• 草莓 适量
• 淡奶油 适量
• 翻糖小花/薄荷叶 适量

少女心满满~香甜草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋糕底部分

步骤 2

牛奶加玉米油搅打乳化

步骤 3

筛入低粉Z字搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄Z字搅拌均匀

步骤 5

蛋白打至粗泡，分3次加糖打至湿性偏硬的状态。

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

倒回蛋白中翻拌均匀

步骤 8

倒入28金盘抹平，震两下去除气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱150度烤30分钟

步骤 10

取出撕去油布，虚盖一张油纸放凉

步骤 11

香草慕斯部分，吉利丁放入冰水里泡软。

步骤 12

蛋黄加入糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色发白，提起打蛋头蛋黄呈现堆叠状。

步骤 13

牛奶、香草膏放入奶锅中小火加热至四周冒小泡关火。缓慢倒入打发蛋黄中，一边倒一边用手动打蛋器搅拌（tips少量多次倒入，以防牛奶把蛋黄烫熟成蛋花）

步骤 14

倒回锅内，小火加热，一边煮一边搅拌，煮至稍微有点浓稠的状态，刮刀划过锅底有痕迹

步骤 15

关火，倒出，放入泡软的吉利丁片，用余温把吉利丁片融化，要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒，蛋奶酱完成

步骤 16

淡奶油打发到6-7成

步骤 17

淡奶油与蛋奶酱混合就成了慕斯部分啦（tips如果室温太冷，慕斯馅会比较浓稠，可以把盆再放在热水上加热一会，直到慕斯馅又变成流动的液体，然后再倒入慕斯圈内）

步骤 18

6寸慕斯圈在蛋糕底上切出一片，草莓切半贴边摆放围成一圈

步骤 19

把慕斯糊倒入慕斯圈，轻轻震两下去除气泡，放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。

步骤 20

草莓淋面部分，草莓不用加水放到料理机里打成果泥。

步骤 21

草莓果泥里放入细砂糖，再放入微波炉加热30秒，再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。

步骤 22

倒在慕斯馅上，再放入冰箱冷藏2小时左右，直至完全凝固。也可以冷藏过夜。

步骤 23

表面装饰即可

菜谱创建时间：2020-05-12 14:59:06