酥皮泡芙

作者： Marukobakery

这次只发了泡芙的配方，奶油会另外发教程。 我这个烤的有一丢丢裂，如果不想裂，可以加蛋液那里，面糊再做稀一些。

用料

• 酥皮
• 糖粉 50克
• 低粉 90克
• 黄油 70克
• 泡芙面糊
• 黄油 70克
• 牛奶 150克
• 糖 2克
• 盐 0.5克
• 低粉 100克
• 鸡蛋 120-140克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备材料牛奶，黄油，糖，盐，放入不锈钢锅。 低粉另装盆。

步骤 2

小火加热至黄油融化后，开大火煮沸！

步骤 3

煮沸状态

步骤 4

一次性加入低粉后用蛋抽搅匀，然后中小火加热至锅底出现一层薄膜！大概30秒左右。

步骤 5

放入厨师机中中速降温。（没有厨师机的话打蛋器也可以，手动用橡胶刮刀降温也可以，我是图省事用厨师机，非必须！）

步骤 6

降温到50度以下进行下一步。

步骤 7

准备150克左右的鸡蛋。为什么配方中只有120到140，因为每个人炒出来泡芙面糊肯定是不一样的，火力大小都会影响干湿。所以多备一点调整面糊。

步骤 8

我依旧选择厨师机，不想动手哈哈哈。。。没有厨师机依旧可以选择打蛋器，或者刮刀拌匀。蛋液多次少量加入，搅匀以后进行下一次加入。需要注意的是加到120克的时候就要注意面糊状态了。如果觉得干，可以多加一些，我下面放一些图片你们对比着来。

步骤 9

对比一下

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

我用了133克差不多这个状态，如果要做闪电泡芙，那么请再加一些。。。

步骤 13

酥皮制作很简单，黄油糖粉低粉混合揉匀就好了。

步骤 14

擀平，刻下来。冷冻。

步骤 15

然后挤成自己喜欢的大小盖上酥皮，烤熟就好了。（参考温度160度20min 150度 10min） 挤好盖酥皮的图片，我不小心删掉了哈哈哈回头有机会补上。

菜谱创建时间：2020-05-12 13:22:16