鸡爪清洗冷水入锅，倒入老抽、生抽、料酒、姜片、盐（稍微多一点）、八角花椒香叶等，煮二十分钟起锅捞出。
冷油加一小勺豆瓣酱炒香后倒入所有配料翻炒一会儿再倒入鸡爪加盐和糖继续翻炒。最后加入一小碗清水盖上盖子闷一下，出锅前加水淀粉翻炒后出锅。