六寸基础戚风蛋糕

作者： Dian嗯呐

用料

• 鸡蛋带壳约60克左右 3个
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉（没有可替换等重面粉） 5克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 柠檬汁 几滴

六寸基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄，油，15克糖，牛奶。混合均匀

步骤 2

面粉玉米淀粉过筛混入蛋黄糊，z字拌匀无干粉。注意避免过度搅拌面粉起筋。

步骤 3

蛋清无油无水盆，滴柠檬汁后，打蛋器高速打至鱼眼泡加10g糖，打发至泡沫细腻加10g糖，打至纹路加10g糖，打发蛋白至直立小尖勾，低速转两圈整理气泡。烤箱预热上下火150度。

步骤 4

取1/3蛋白混入蛋黄糊。拌匀后将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中。轻柔快速翻拌均匀。20cm高度入模

步骤 5

上下火中层150度70分钟。根据自家烤箱脾性适当调整。六寸中筒模或蛋糕模都可以。不要使用不粘模具

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步骤 6

步骤 6

最后状态。有开裂正常。介意的可降低5度并延长10分钟时间。自己把握吧。取出后轻震散热。并倒置在晾凉网。凉透后脱模

步骤 7

可以做奶油蛋糕了

菜谱创建时间：2020-05-12 05:55:11