银鱼炒蛋

作者： 呤儿

这个季节有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼，上海人习惯叫面丈鱼，无鳞无刺，无骨无肠；肉质细嫩，味道鲜美；而且是极富钙质的鱼类，营养学家将其列为长寿食品。

用料

• 银鱼 80克
• 鸡蛋 3个
• 小葱 2根
• 盐 2克
• 料酒 1小勺

银鱼炒蛋的做法步骤

步骤 1

将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；

步骤 2

起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；

步骤 3

锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。

银鱼炒蛋的小贴士

如何炒出嫩黄的鸡蛋？烹制的标准是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。 我的心得是，用平底锅炒制，油要多放一点；油温差不多时倒入蛋液，将锅端离火源；轻推勺，靠油温使蛋液完全凝固。 油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；用恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，然后用勺将凝结部分推开，让中间的蛋液流向锅底，凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。

菜谱创建时间：2012-06-17 23:16:51