松鼠鲈鱼

作者： 无敌变变变

💝简单的食材做出不一样味道💝 ①节日待客的大菜❤ ②鱼可以用桂鱼，草鱼，鲤鱼都可以。因为老人吃，鲈鱼刺少。 ③炸东西用玉米淀粉。

用料

• 鲈鱼 1条（1.8斤）
• 盐 2克
• 蛋黄 1个
• 料酒 2勺
• 葱姜 适量
• 玉米淀粉 半袋
• 碗汁：
• 番茄酱 80克
• 白糖 40克
• 白醋 30克
• 开水 适量

松鼠鲈鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼一条，洗好处理干净。

步骤 2

先把鱼头切下来。

步骤 3

处理鱼身体：按住鱼身子（⭐可以用干净布按住鱼，这样手不打滑方便片鱼肉，还安全），贴着鱼骨头把鱼肉片下来。鱼尾链接处不要切断，骨头剔出来。 另一面鱼肉也这样片下来。 （⭐这一步一定注意手安全）

步骤 4

鱼皮朝下放在案板上，先竖着在鱼肉上切条，切深点但不能切破鱼皮，控制好力度。

步骤 5

再斜刀片着切成菱形，深切但不要把鱼皮切破。

步骤 6

将切好的鱼肉放到盆里水冲洗一下，洗去碎肉。

步骤 7

控好水，放入2勺料酒，葱姜末，盐2克。把鱼头鱼骨都放盆里腌一下，去腥味。大概腌20-30分钟…

步骤 8

把片好的鱼肉单拿出，打入一个蛋黄，盐少许。把鱼每个缝隙都要蛋黄揉一进去。方便一会儿蘸淀粉好挂住。 鱼头和剔出的鱼骨也要蘸点蛋液。

步骤 9

玉米淀粉，【🌟注意每个鱼片缝隙都要挂上淀粉🌟。】挂好后，要拎起鱼尾轻轻抖一下表面的浮粉。再下油锅… 鱼头和踢出的鱼骨也要挂淀粉。

步骤 10

大锅放多油，油温6成热。 炸鱼：先拿住鱼头位置和鱼尾位置，先让鱼中间进油锅炸大约1-2分钟，起到定型。然后再松手整个鱼放入锅中炸，先放鱼尾炸片刻再放鱼头位置。（小心手安全） 后面放入鱼头和鱼骨，也要炸。

步骤 11

炸到鱼金黄色，捞出控油，装盘。

步骤 12

另起锅，少许油，油热倒出提前调好的碗汁，炒一分钟后倒入一碗开水。熬黏稠状。（水量自己控制，根据自己多大鱼，汁要多点，蘸鱼肉吃）

步骤 13

调好的汁酸甜口，均匀的用小勺浇在鱼上，鱼头鱼尾边边角角都要浇上汁。（为了装盘好看，我放了点豌豆和胡萝卜丁）

松鼠鲈鱼的小贴士

①炒的番茄汁一定要多点，也就是开水多倒点。鱼得蘸汁吃才有味儿。 ②鱼里的配菜自己选择，也可以不加不影响口感。只是装盘好看。有的饭店在鱼上撒几粒松子仁。

菜谱创建时间：2020-05-11 21:57:48