马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）

作者： 憨憨黄杰西

用料

• 70%中种:
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 165克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 主面团:
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 60克
• 糖 30克
• 马斯卡彭芝士 90克
• 盐 2-3克
• 酵母（如夏天酵母活性强可省略） 1克

马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种搅拌均匀，室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵至少5小时，可以提早一晚做好放冰箱，第二天早上再做。

步骤 2

发酵好的中种面团，有淡淡的酒香味。

步骤 3

中种剪碎，和除了盐、酵母以外的材料放进打面缸，低速搅拌均匀

步骤 4

1-2档慢速搅拌成团，大概1分钟

步骤 5

中速（3档–4档）10–12分钟，打至扩展阶段 时间仅为参考，请自行调整

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步骤 6

步骤 6

此时加入酵母，盐（没有放黄油，因为马斯卡彭的油脂已经够了）

步骤 7

最后中高速5-6分钟，搅拌到完全扩展阶段就可以了，差一点也没关系，小餐包要求不高~ 时间仅为参考，请自行调整

步骤 8

滚圆放进容器，室温28度一发至戳洞不回缩塌陷

步骤 9

一发结束后取出面团，排气，分割成16个小面团（每一个约37g），滚圆

步骤 10

放入26✖️26的深盘里，排列整齐进入烤箱二发

步骤 11

烤箱35度一个小时左右（请看状态灵活调整时间），同时放一碗热水增加湿度，发到大概1.5倍左右就可以，180度预热烤箱

步骤 12

175度20分钟，出炉震盘凉至手温放保鲜袋里面保存就可以！

马斯卡彭奶酪小餐包（70%中种法）的小贴士

＃面温面温，注意28度以下 ＃二发不要发过了，一般30-45分钟就可以了，我有点发过了1551

菜谱创建时间：2020-05-11 20:55:02