鱼腩，加盐、生粉、胡椒粉、姜、酱油腌制好的鱼腩
腐竹用清水洗洗，去除灰尘，捞起来，甩干水分，掰成小段，用剪刀剪也行，反正怎么方便怎么来。
锅里倒入大量的油，放入去皮的大蒜瓣，炸至金黄色捞出备用（忘记拍照了），腐竹放进去炸，要小心，因为腐竹用水洗过，刚放进去会有油溅起来。
炸至腐竹有大气泡，两面金黄，就可以捞起来。
锅里放油，爆香红葱头、辣椒，姜片，下腐竹，炸好的大蒜瓣、加水，煮至腐竹变软后，放入鱼腩煮5分钟，加入盐、耗油、少许糖、葱段轻轻翻动一下，起锅。（其他的鱼腩，记得裹点生粉先炸一下或者用锅煎一煎，我这个是纯腩，不适合煎或炸）
焖好的鱼腩装进砂锅，放少许葱段、红葱头装饰，砂锅放到煤气灶上加热至沸腾，用布端着砂锅上桌，热腾腾的支竹焖鱼腩就可以食了。