夏天做面包，记得开空调，室温25℃以下。 混合配方中所有材料，除了酵母和黄油。这次的鲜酪用了乐味可，永辉超市可以买到。蛋白质含量非常高，一小杯相当于三杯牛奶的含量。如果没有，可用厚酸奶替代。 厨师机一档1分钟，液体和粉类在搅拌桶拌匀后，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时降温。
厨师机2档揉成团，4档7分钟左右出厚膜，放酵母1分钟，后放的目的是为了推迟发酵反应。
加入软化的黄油，今天的室温22℃，很好软化。把黄油包进面团，2档2分钟揉匀。
4档5分钟左右，揉至完全阶段，出有韧性的手套膜。此时每半分钟检查下状态，别打过了。否则面筋容易断，不足以支撑组织。
全程在厨师机底座上放置冰袋，搅拌桶周围绑冰袋，控制面温在27℃以下。
面团稍整形后，根据目前可用模具，直接分割为： 500g*1（一个450g吐司模） 166g*3（一个450g皇冠吐司模） 125g*4（两个水立方模） 分割后滚圆，发酵箱25℃，湿度75%，1小时至2.5倍大。 直接分割好一发，方便整形。
取500g面团，擀成宽度比模具宽度略小，长度比宽度略长的长方形，底边按薄，刮刀在面团前端均匀切三下。
从头部往下卷，底部向下放置。
借助刮刀，小心将整形好的面团放入模具。我用的是阳晨圆形模具，不加盖发酵。
取166g擀成牛舌状，动作力度均匀，大小一致。
把3个166g的面团依次卷好，收口朝下。
取一个面团，收口朝上用手拍开后，再均匀擀开。力度适中均匀，别太用力了。
底部按薄，从上至下轻柔卷起。
底部方向一致放置入450g模具。 同样步骤，进行125g面团两次擀卷，入水立方模具。 依次入发酵箱35℃，湿度75%，1小时20分钟。 在1小时时，注意观察状态，适度调整时间。
烤箱180℃预热。 1：1比例调蛋液和牛奶，均匀刷在面包表面，动作轻柔，铺适量杏仁片装饰。
九成发取出。
用剪刀剪开，可以剪得略深。切一点黄油条放裂口处，刷牛奶蛋液。 水立方盖盖。
入烤箱，底层，180℃，40分钟。 注意7分钟时上锡纸，避免上色过深。 这里注意，不同模具，不同整形手法，整形时间的先后，发酵程度会不同。这些吐司我是分次入烤箱的，自己记录好开始烤的时间。
喜欢皇冠的样子，下次可以剪得再深点。上色也有点重，这个450g模具下次减5分钟试试。
方方正正的水立方，嫩嫩的，时间正好。
水立方切薄片，清新柔软。
圆形吐司切厚片，下次也试试减5分钟。
拉丝效果依旧很棒，撕开的时候奶香扑鼻。
因为之前用的圆形模具，可能入模量超过450g，在烤箱烤了一半时，爆开了。所以这次尝试不盖盖，换了整形方法，也很漂亮。 这款配方含水量较大，不同牌子的面粉吸水量不同。大家可以预留30克左右牛奶，视情况慢慢加入，别打过了。 先写这些，有啥不明白的问我，会再补充菜谱。