芳香排骨

作者： 木鐸有心

（自己做的没拍好，题图是网上找的图片，侵删） 家附近有个餐馆，开了几十年，一直非常有人气。我从小学一直吃到大学，现在出国了偶尔回去的时候还是会时不时的去吃一下。他们家的招牌菜有一道就叫做“芳香排骨”，那个菜油而不腻口感脆实，一口咬下去满嘴的肉香，非常好吃。 这几天在家闲着看了网上的各种配方，自己试着做了一下，香料虽然没有凑齐，但做下来发现味道基本和记忆中的相似。建议有条件的朋友照我这个方子试一下，看看是不是你们喜欢的味道。 （顺便一提，这个菜是先卤后炸，是费时又费油，懒得花功夫或者怕油的朋友请绕道

用料

• 排骨 锅里能放下多少都行
• 盐 凭手感
• 料酒 多一些比较好
• 油 很多克
• 各种香料 具体请参考第二步

芳香排骨的做法步骤

步骤 1

起锅开火，加入冷水，下入排骨，加入葱，姜，料酒，将排骨焯尽血水，捞出冲凉。

步骤 2

【调制卤水】起锅开小火，加入适量油，下入葱，姜炒香。下入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香（有条件的话还可以加一些白蔻，丁香，肉蔻）炒香后，下入适量水，小火煮开，下入料酒，盐，冰糖，生抽调味，熬开，成卤水。

步骤 3

卤水里下排骨（此时水面应该比排骨高一些），盖锅盖，大火转小火炖30分钟到一个小时，中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候，关火，泡制30分钟入味。（泡的时间可以自由控制，这一步拿高压锅炖也可以，我用的是一般的铁锅）

步骤 4

起锅开火，倒入适量油，将油升温至七八成热（冒浓烟）。将排骨下入油中炸制20秒捞出，这时要注意热油飞溅，不要烫伤自己。（切记，把排骨上的汤汁稍微控干一些再下锅炸，不然会爆锅，很危险）

菜谱创建时间：2020-05-10 20:34:15