大蒜去根去蒂，洗净，略控水。
淡盐水泡24小时为去辣气，中途可换一次水，如果不换晾干前多用自来水冲几次，泡完后把水晾干，不要带生水。
如图备料，纯净水，棉白糖，米醋，盐。
第一种方法：蒜掰成瓣儿，纯净水，海天味极鲜，盐，白糖，白酒适量。特点甜咸口味，腌制快，可以先吃。
第二种方法：纯净水化开白糖，（放糖煮开了更好，更卫生）蒜与糖的比例为5:1，或者用自来水煮开后晾凉，待蒜头凉干后泡入糖水中。这种做法泡出来的蒜非常透亮甜中略带酸味且口感是脆的，看上去跟买的糖蒜颜色一样。
第三种方法：米醋化开白糖，蒜与糖的比例是5:1，加醋没过蒜即可。
表面找重物压上，盖盖封口。这个方法是酸甜口味儿，也是较传统的做法。
另外，还有一种方法也非常好吃，快速自制糖酸：大蒜剥皮洗净控干，放入玻璃瓶中加入盐，多摇几次摇均匀，腌制半个月后，放入白糖，几天后就可以吃了。一斤大蒜抹半两到一两盐左右，糖半两左右，根据个人口味，可适度加减。
工厂腌制的糖蒜：大蒜剥干净不用洗，用盐每一大颗蒜是上下左右里外抹上盐。然后放在坛子里头或者是玻璃瓶子里。一个月以后， 再拿出来每一大颗蒜上下左右里外再抹上糖，再放在坛子里面或玻璃瓶子里。放上半个多月或一个月就可以吃了。 湖南有个厂子专门生产这个出口和供应北京等一些城市的酒店。吃咸，一斤大蒜抹半两到一两盐左右，糖半两左右。如果吃咸和甜的话，1斤蒜就一两盐一两糖。到时候吃的时候吃不出甜，只是鲜微甜。
据说放红糖也很好，可以试试。还有白醋的，掌握好比例就可以。