腐竹掰小段，泡发，我夏天泡大概要三个小时，具体看实物，彻底发了没硬芯就行，发好后对比较长的腐竹，可以斜着切一刀，斜着切扩大接触料汁的面积感觉更容易入味。
腐竹泡发后，一定要拧干水分，我拧了两次，这样没有豆腥味，也更容易入味
开始炒料，热油加小米椒姜蒜葱白，炒香，加一点辣椒粉，因为我很能吃辣，放一勺生抽，中火炒香，放入挤干水分的腐竹上
然后加生抽老抽芝麻油鸡精盐拌匀，自己试下味道，没盐味加盐，不够辣可以再加小米辣，老抽一点点是为了上色的，不用很多，生抽要是放的多就少放盐，最后加葱花
我还放冰箱里冰了一会，凉菜感觉冷了更好吃。做了很多次了，家人说味道比外面卖的还好吃，哈哈，自己做凉菜就是能根据自己味道来调整，我真的很不喜欢酸味和香菜，大家根据自己口味微调。