白菜1切4半，简单用清水洗去表面的沙土杂质即可。把每一叶叶子掰开，在每一片叶子表面抹盐，别漏了叶子根部哦。 腌制4个小时以上，可以隔夜，直到叶子出水，用手折不断即可。
腌制结束后，用清水将盐冲洗干净，如果咸的话可以多洗几次。
洗完将叶子轻轻拧干，放一旁备用。
2-3勺子糯米粉，倒入凉开水中搅拌均匀。
锅烧开水，水开之后，倒入搅拌均匀的糯米粉浆。
加热的过程中用铲子快速打圈搅拌，防止糊锅，直到如图黏稠即可起锅，放一旁放凉备用。
将图中材料切小块，备用，葱切小根就可以，不需要切碎。
将所有材料倒入搅拌机搅拌成泥。 葱段不用一起搅拌。
倒入适量辣椒粉，我用的是细粉，用粗粉也可以。 用量根据个人口味，喜欢吃辣的可以多加。
加入一勺虾酱，一勺鱼露，葱段，以及前面放凉的糯米粉糊，所有材料搅拌均匀成辣酱备用。
前面拧干的小白菜，我把剩下的半根白萝卜也切成丁，同样的方法腌制1个多小时出水洗净。
把每一片叶子，从根部到叶尖均匀涂上辣酱，装盒子里密封。 室温发酵24小时后，放入冰箱，冷藏12-15天后，即可食用。
虾酱和鱼露不用加太多，不然会很腥，不好吃。