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香菇大蒜烧鳗鱼的做法

香菇大蒜烧鳗鱼

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瓶子私房小厨

用料

香菇大蒜烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳗鱼宰杀,去除内脏,并清洗干净。头剁下,身子切成两到三毫米左右厚的薄片。除了一勺老抽留着出锅前上色,和葱花或蒜叶(家里只有韭菜就将就用一下)以外,其余调料倒入鳗鱼片的盆中,用手抓均匀,腌制一到两小时入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇泡发,蒜瓣剥好备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅或不粘锅加入多一点的油,中火把香菇和蒜瓣炸一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香味出来后,蒜瓣炸到微微发黄,和香菇一起捞出备用,油也倒出一些,留一点底油煎鳗鱼即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不需要太多的底油,鳗鱼本身脂肪就不少,中大火加热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这条鳗鱼比较大,分两次煎,每次倒入鱼片都摊平些,受热才均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面煎至肉质收紧,放入香菇,继续煎至没有水分,盛出。头不容易熟,煎下一锅的时候头再放进去。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两次煎好的鳗鱼一起倒入锅中,加入剩下的一勺老抽和蒜瓣,大火加热,不停翻炒均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至出油,收汁,肉质完全收紧,微微焦黄即可。这个过程非常快的,中途不用加水,鱼片那么薄很容易熟的,要是切得厚,就适当加点水焖煮一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入葱花(蒜叶或韭菜)快速翻炒几下,如果有小米辣,这个时候也可以放进去了,配色比较好看。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅。

菜谱创建时间:2020-05-10 14:20:24
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