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糖渍青梅

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作者: 霏霏家
初夏时节,太湖西山岛的青梅一颗颗挂在枝头青翠碧绿。青梅和一般水果不同,生吃酸涩难以入口,但是加工后就有不同风味,可盐可甜也可酒。今天要做的是糖渍青梅,也就是青梅露,酿成后夏天泡一杯青梅汁清香解渴,梅子用来蒸鱼,烧排骨也是别有风味。

用料

糖渍青梅的做法步骤

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步骤 1

青梅的蒂用牙签轻轻挑掉,右边是挑掉蒂的,左边是还没有去蒂的。

步骤 2

去蒂后的青梅洗干净加入盐揉搓,揉搓大概10分钟。这一步称为杀青,杀青后的梅子会有非常清香的味道。

步骤 3

揉搓到什么程度呢,右边是杀青过的青梅,表皮颜色变深,左边是没有杀青的梅子。

步骤 4

杀青后的盐不要洗掉,直接加入清水浸泡一天或者过夜。因为盐水的渗透压高可以把青梅里的苦涩味泡出来。

步骤 5

泡过水的青梅吹干或者用纸巾擦干表面。

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步骤 6
步骤 6

密封罐子洗干净用开水烫过并吹干,我用的是1000ml的密封罐,底部先铺一层白砂糖

步骤 7

然后一层青梅一层糖,可以摇一摇让糖和青梅更密实。

步骤 8

最后上上面用糖全部盖住青梅,上层糖可以多一些,在糖上面再洒薄薄一层盐。然后密封好罐子,放干燥阴凉处,等待时间的奇迹。

步骤 9

这是第二天的糖渍青梅,下面一些糖已经开始融化了,过几天可以看一看,后面糖全部融化后青梅会浮起来,这时候要不时摇一摇,把青梅都浸没到糖水中。后续的变化我会再更新哦

步骤 10

5月12日更新:糖渍青梅的糖一半已经融化成糖水,梅子变的皱皱的,梅子里面的汁水都在渗透出来了,打开就可以闻到梅子味了。盐渍的一罐上面薄薄一层的盐化开了,能看到没被盐埋起来的梅子也是皱皱的,打开闻一下梅子味没有糖渍的一罐浓。

菜谱创建时间:2020-05-10 10:04:52
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